北京市郊区居民膳食结构特征与变化

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1、北京市郊区居民膳食结构特征与变化龙锦侯彩云朱海何涛孙梦寅赵中国农业大学食品质量与安全北京实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品安全监控和风险评估中心摘要：目的：了解京郊居民目前的膳食结构的特征，研宄其随经济发展的变化。方法：采用多级分层抽样的方法，对北京市10个郊区县1010名居民进行3d24h膳食冋顾调查，分析其自2004年以来膳食结构及营养水平的科学性。结果:京郊居民的膳食结构与膳食宝塔相比，畜禽肉类及烹调油摄入超量，水果类、鱼虾类及奶类食品摄入严重不足。自2004年以来，城镇化建设不断推进，京郊居民膳食结构发生了明显变化，动物性食品及烹调油的摄入量上升，芥薯类及豆类

2、食品的摄入量也均有上升，蔬菜类食品摄入量减少，水果类食品摄入无明显变化。膳食结构的改变使得居民能量及蛋白质摄入充足，但脂肪摄入过多。冋吋，近年来居民高血压、血脂异常等慢性疾病的患病率均有所上升。结论:经济的发展使得京郊居民的膳食结构发生了明显变化，存在一些不合理之处，与相关慢性疾病发病率的升高等健康问题可能存在密切关系，应引起重视并着力改善。关键词：膳食调查;膳食结构;魅经济;郊区居民;作者简介：龙锦，女，（1993—），硕士，研宄方向:膳食与营养。作者简介：侯彩云，女，（1963—），博士，教授，研究方向:食品科学与加工技术。基金：北京市科学技术委员会项B（项B编号114110000

3、2614013）CharacteristicsandChangeofDietaryPatternofBeijingSuburbanitesLONGJinHOUCai-yunZHUHaiHETaoSUNMeng-yinZHAOXi—xiChinaAgriculturalUniversity;BeijingFoodSafetyMonitoringandRiskAssessmentCenter;Abstract：ObjectiveTolearnthecharacteristicsofdietarypatternofBeijingsuburbanites,andstudytheirchange

4、salongwiththeeconomicdevelopment.MethodSampleswereobtainedbystratifiedsamplingmethod.Thefoodintakesdatawerecollectedby3d24hrecalls.ResultComparedwiththeBalancedDietPagoda,theintakesofmeatorpoultryandoilweremorethantherecommendedrange,andtheintakesoffruit,aquaticproductanddairyproductwereseriousl

5、yinadequate.Since2004,thedietarypatternofBeijingsuburbaniteshaschangedsignificantlywiththeadvanceofurbanization.Theintakesofanimalfoodsandoilhaveincreasedsignificantly,andtheintakesofvalleypotatofoodandbeanproducthaveincreasedslightly.Theintakeofvegetablehasdecreased,andtheintakeoffruithasalmost

6、unchanged.Thechangesofdietarypatternleadtothesufficientintakeofproteinandexcessiveintakeoffat.Meanwhile,themorbidityofchronicdiseasesuchashypertensionandhyperlipidemiahasriseninrecentyears.ConclusionThedevelopmentofeconomyhavebroughtaboutsomechangesandproblemsaboutdietarypatternofBeijingsuburban

7、ites,whichmaybeconnectedtosomehealthproblemssuchasthemorbidityrisingofchronicdisease.Keyword：dietarysurvey;dietarypattern;nutrition;economy;suburbanites;2014年，国务院办公厅正式发布《屮国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》UL提出“加大营养监测与干预”及“全面普及膳食营养和健康知识