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时间：2018-12-05
《《餐饮服务斟酒》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、餐饮服务的基本技能二、斟酒中餐斟酒（一）斟酒前的准备工作1、斟酒前，检查桌面上的酒杯是否准备好。2、零点餐服务应按客人要求准备酒水。3、根据各种酒品的饮用习惯，提供特殊任务。（二）斟酒要领1、斟酒位置与姿势2、斟酒顺序西餐斟酒（一）斟酒前的准备工作1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒杯；2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮；3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒，供应前要冷冻1-2小时，同时准备好冰桶、冰块及冰桶架，红葡萄酒则准备好酒篮；4、准备好开启瓶盖的起子及酒钻。（二）斟酒方法1、斟酒顺序2、白葡萄酒服务方法3、红葡萄酒服务方法斟酒三、餐巾摺花（一）餐巾折花的作
2、用1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座。1、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花2、花型的选择和运用（在注意事项中详细讲）3、餐巾折花应注意的事项（二）餐巾折花的种类和运用（三）餐巾折花的基本技法示范动作：1、折叠2、推裥3、卷4、穿5、翻拉6、捏压折叠推裥翻拉捏压byebye
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