《酒店文化》课程标准(吴玉琴)

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1、《酒店文化》课程标准一、课程性质《洒店文化》是旅游与洒店管理专业的一门核心课程。其功能旨在帮助学生了解洒店文化的内涵，理解洒店文化的价值，树立以客人为本的职业意识，开拓职业视野，陶冶职业情操，激发酒店服务工作的兴趣，提高综合素养，并在将来的酒店服务与管理中更规范地、冇创造性地开展工作。二、参考学时及学分80学时，5学分（16学时计1学分）三、课程目标了解酒店、酒店文化的内涵以及酒店文化的特色，理解酒店文化的价值；懂得如何从建筑、装饰、环境、品牌、服务、管理、人力资源和饮食等不同层面欣赏酒店文化；能通过酒店文化的欣赏，意识到酒店服务是一门艺术，转而欣赏自己的职业，做到以酒店服

2、务为荣，抛弃酒店服务低人一等的传统概念；强化自己的服务意识，规范自己的职业行为，和谐地融入自己所在的酒店文化之中，做一名优秀的酒店员工。职业能力目标具有酒店文化的一般理解能力具冇酒店文化的基本欣赏能力明确酒店文化与员工发展的关系学会从不同的服务岗位去实践酒店文化，融入酒店文化四、模块教学分解表（表格格式见下表）序号块模学教巨项练训能技论311理巨项子关相计设动活S媒4路表设图学、教体獅細目时项学核式考方S初识酒店展理发营的经店及饭0外项中务述服表，1况1-概念展理发营的经店及饭目中务述服1.H船念浏，页店店饭饭近名流走著交1外行1-中进1-览并C多域件室>课课室体络课媒网体

3、多h媒2.46表述中外饭店的发展83•O2.学会用计算机检索材料A2概况（详见附表）1-2绘制酒店组织机构图；绘制前厅、餐厅、客房的功能区平面图；表述前厅、餐厅、客房的服务人员的素质要求1.基本掌握酒店的功能区并能绘制组织机构图121走进饭店参观饭店，搜集饭店简介A1.网络课室（或多媒体课室）2.酒店组织机构图3.洒店功能区平面图410绘制洒店组织机构图和酒店功能区平而图（详见附表）0.622.绘制前厅、餐厅、客房的功能区平面图1-2-2参观星级酒店前厅，分组没计前厅、餐厅、客房主要功能区。A43.表述前厅、餐厅、客房的服务人员的素质要求1-2-3通过小组讨论，结合学生对参

4、观酒店的观察和理解，表述前厅、餐厅、客房服务人员的素质要求。A21-3写出酒店各部门的规章制度及主要对客服务部门的服务流程；1.学会上网收集酒店各部门的规章制度资料并进行归纳1-3-1浏览广州著名饭店网页收集酒店各部门的规章制度资料，并以小组的方式进行交流A1、网络课室（或多媒体课室）2、多媒体课件24写出酒店对客服务部门的服务流程（详见附表0.252.学会上网收集酒店对客服务部门的服务流程1-3-2邀请洒店经理介绍对客服务部门主要工作流程。A2关于“掌握程度”的说明：A—一能够“应用”。能够分析知识的联系和区别，能够综合运用该技能和知识解决基本的问题，该层次为教学的重点。

5、：B—一懂得“为什么”，能够领会概念和原理的基本涵义，能够解释一些简单的闷题。该层次的教学为必须掌握的内容。；C一一知道“是什么”，能够根据所学技能和知识的要点识别有关问题。该层次的教学要求一般。D—一对所学知识有大致的印象。该层次的教学为最基本的要求。序号块模学a-项练训匕匕技论mil理巨项子关相计设动活S媒4格表设图学、教体H1糊懈式方核考学分权重2认识酒店文化文店酉和店酒齋念明概116N2-化念的店酒解了•酒文察店考酒地对。实生识过学认通强观1增直一AM-11，6N2-店化C多域件室>课课室体络课媒网体多L媒2.24酒店文化的认知（详见附表）52争O念概的化文湖解了2

6、.C2资的化刘湖立树识2意2-源源资的化文店酒掌•1—资发源店化启资酒文，化意。店析文注护酒分店，保过案酒值的通个识价源1发认业资2-开生商化2-源学的文C多域件室>谏课室体络课媒网体多k媒2.114洒店文化资源开发个案分析（详见附表）52•O的源资化文店測賴了则2.商A2的源资化文会学护3.保A酒对化文。店响湖1解的理展3发2-店吉衝对化文酌响-z\解媢里白5展k发典生发化学店文导洒店引对酒，化过析文通分店响1案酒影3-个识的2-型汄展A或(件室g)课网g多，K多2,22酒店文化典型个案分析（详见附表）52争O关于“掌握程度”的说明：A—一能够“应川”。能够分析知识的联

7、系和区别，能够综合运川该技能和知识解决基本的问题，该层次为教学的重点。；B—一懂得“为什么”，能够领会概念和原理的基本涵义，能够解释一些简单的问题。该层次的教学为必须掌握的内容。；C一一知道“是什么”，能够根据所学技能和知识的要点识别有关问题。该层次的教学要求一般。D—一对所学知识有大致的印象。该层次的教学为最基本的要求。序号教学模块技能训练项目相关子项目理论活动设计BB教学设备、多媒体、图表资料H1糊I考核方式学分权重3酒店文化赏析3-1能从建筑、装饰与环境层而欣赏酒店文化；1.从建筑层而欣赏洒店文化3-1-1调