浓缩苹果清汁论文

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1、1绪言浓缩苹果汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大，现在己成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。可以说，该行业目前已经进入了一个比较健康和成熟的时期。我国拥有丰富的苹果资源，目前，我国苹果种植总面积近3000万亩，年产苹果达2200万吨，占世界总产量的近50%,是世界第一生产大国。由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由20世纪80年代屮期的不足千吨猛增至现在的40多力吨。产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，山世界贸易总量的41%；2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的5

2、0%以上，到2007年随着各种科学技术的发展浓缩苹杲生产的规模化越來越成熟，各种工艺流程趋之若驚，层出不穷，出口量占世界贸易总额的70%……我国西北地区处丁•地球的光照时间较长的地理位置。宁夏位于屮国的四北，H照时间长，昼夜温弟大，导致我们这里的苹果的酸度含量高，所以我们的果汁都是属于高酸果汁，这也是我们厂在同行业中所占的优势。所谓的浓缩苹果清汁就是以新鲜成熟适度的苹果为原料，经破碎，压榨，澄清，过滤，浓缩，灭菌，灌装等工序制成的可溶性固形物的含量不低于60Brix的浓缩苹果清汁。在国际市场上的对浓缩苹果汁的要求主耍以高糖高酸在决定的。再加上四北地区

3、的苹果种植的而积比较大，造就了西北地区的浓缩果汁的价格和质量的双重保证。浓缩苹果清汁为何能氏期保存？其原因是浓缩果汁在声扬过程中经过超滤、巴士杀毒等一系列的处理，杀死了其中的微生物，由于其可溶性固形物井常高，渗透压大,微生物不宜繁殖。而细菌为单细胞微生物，在高渗透压环境下，其细胞质会析出，细胞水分会丧失，从而失去从活条件，即使冇杀不死的芽孑包，也不会繁殖，所以能够长期保存。浓缩果汁系由原果汁浓缩而成，一般不加糖或加少量糖调整。浓缩果汁含有较多的糖分和酸分。由于它是浓缩而成，含冇糖分和酸，能够更好地储存和保藏，因此在近几年来，浓缩果汁的市场十分看好。现

4、就将浓缩苹果清汁生产工艺及相关介绍如下：2浓缩苹果清汁产品质量指标2.1感官指标产品呈棕黄或棕红色，透明状，无沉淀，悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质2.2理化指标可溶性固性物（20°C折光计法）不小于70%。可滴定酸（以苹果酸计）/%>0.8透光率（625nm）/%$90.5色值（440nm）/%245.0浊度（ntu）W5.00乙醇（g/kg）<3.00果胶试验阴性淀粉试验阴性热稳定性试验稳定除可溶性固形物，可滴定酸外,其余在11.5Brix测定每桶净含量275kg毛重293kg允许公差土0.5%2.3微生物指标细菌总数W100个/ml大肠杆菌W3个

5、/ml致病菌不得检出本产品允许汇兑，从同一种苹果中通过物理手段获得天然香精，不得加入合成苹果香料，防腐剂，糖类，酸类，色素，添加剂等其他物质。3浓缩苹果清汁生产工艺3.1工艺流程CCP1原料收购一-暂存二级弔环水喷严♦水流!输送一-一级矗升CCP2»拣选-喷淋»二鳳升»成品暂存-一次压榨一-［巴杀一-酶解一-超滤一-脱色一-真空浓缩f（50-54°C）渣排走—-后巴杀一-无菌灌装一-入库冷藏3.2生产工艺设备及原理3.2.1车间外围生产工艺3.2.1.1原辅料验收浓缩清汁生产原辅料应符合GB1791—1987,原料收购必须查验有质量监督局出具的农药残

6、留普查合格证明，才允于收购，无证明的苹果予以拒收。苹果标准必须符合关键控制点1。生产过程中的辅料冇酶制剂（果胶酶，淀粉酶，果浆酶，超滤酶）。3.2.1.2果槽管理将检验合格收购来的原料果按果槽号（1-8）依次卸入呆槽屮，要求苹果中无绳头，包装物等朵物，并做好各杲槽苹杲贮量记录。车间生产时，按照杲槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果槽中的苹果。这些都是要放果工來管理，并11负责果槽及周边的卫生。3.2.1.3一级输送清洗放果工根据苹果进入果槽的顺序，用一级循环水坑的水通过S输呆道将苹呆从呆槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹杲得到充分的浸泡

7、、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙，石块，金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送苹果。一级坑的循环水每天开机时使用自来水，生产过程中二级坑多余的循环水不断的补充进入一级坑，一级坑多余的循环水直接排放，保持一级循环水的干净卫生。3.2.1.4二级输送清洗用二级坑循环水将苹果从二级输送果道始端输送至二级坑处，在这个流通过程中使用得到充分的浸泡，清洗，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入一级提升工序，水流入二级坑循环池，由泵继续打入二级输送果道始端循环输送苹果。二级坑的循环水毎天开机时

8、使用自来水，生产过程屮二级循环水池的水位，将处理过的软化水不断的补二级循环水池，二级循环水池多余的循环水进入