周子愉毕业论文

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1、毕业论文题目：双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化学院：化学化工学院专业：生物工程班级:0901学号:200906030128学生姓名：周子愉导师姓名：谢涛毕业设计（论文）任务书☆题目：双重冋牛处理锥栗淀粉的现化特性及体外抗氣化姓名：周r•愉学院:化7:化工7:院专业:牛物工秤班级:0901班学号:200906030128指异老师谢涛职称教授教研室主一、基本任务及要求：基本任务:1、采用双重的A法处理锥栗淀粉;2、测定双i冋斗:处现锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数、卞:均聚合度、直链淀粉含B及沥滤率等理化性质;3、测定双重NHk处观锥栗淀粉的体外消化性分析K组分含景:4、测定双i冋斗

2、:处现锥栗淀粉的体外抗氧化性能或h由:恭清除过程（毡括总抗氧化性的测定、DPPH白由基淸除能力、ABTS+•洁除能力测定、洁除超氧离fEj由基、脂质过氧化抑制作川的测定、、lk硝酸盐淸除率）要求：在写好丌题报卅的前提下，按照设计计划进行劣验，对实验屮遇到的闲难和M题，在参考资料和书籍的情况下，仔细分析#•且找到解决之道。在确记实验方案不能取得珂想结果的情况卜‘，积极调整劣验A案，确定最佳试验条件。在开始劣验设计之G，每天要竹先作好当天的内各安排，按计划行事，认真作好相关的劣验原始数据记录，仔细观察劣验现象，总结每天的进展情况，在计划期内IMI满地完成整个毕业课稈实验。最U要按毕业设计

3、的要求总结实验成果，撰写毕业论文，完成毕业论文答辩。二、毕业论文的进度安排及完成时间:2013年2月25H到3月24H,杏阅文献资料，撰写文献综述和开题报告2013年3川25U到3W31U，上交开题报卅（含文献综述）2013年3川25U到6W9U，进行毕业论文吹:验2013年6月3H到6月9H,撰写毕业论文，补充实验，归还仪器，离开实验室2013年10LI到6AI12LI，上交毕业论文等相关资料，修改毕业论文，准备答辩2013年6W13U到6月16U，毕业答辩，修改毕业论文，评定成缋，提交成缋单诚信声明本人声明：1、本人所呈交的毕业设计（论文）是在老师指导下进行的研究工作及取得的研究

4、成果；2、据查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，毕业设计（论文）中不包含其他人已经公开发表过的研究成果，也不包含为获得其他教育机构的学位而使用过的材料；3、我承诺，本人提交的毕业设计（论文）中的所有内容均真实、可信。觀*IAbstractII1前11.1本课题研究意义及M内外研究现状分析11.2本课题的主要目的及需解决的问题21.2.1本课题研究的口的21.2.2本课题研究的主要任务22材料与方法22.1原料制备22.2实验试剂和仪器32.3实验方法32.3.1双重［Hl生处理锥栗淀粉32.3.2直链淀粉含量的测定32.3.3沥滤率的测定42.3.4平均聚合度的测定42.3.5

5、溶解度和膨胀因数的测定42.3.6RDS、SDS与RS含量的测定52.3.7体外抗氧化性53结果与讨论73.1双重回生处理锥栗淀粉中表观直链淀粉含量73.2双重回生处理锥栗淀粉的沥滤率83.3双重回生处理锥栗淀粉的平均聚合度93.4双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数93.5双重回生处理锥栗淀粉中RDS、SDS、RS含量103.6双重回生处理锥栗淀粉体外抗氧化性113.6.1总抗氧化活性113.6.2DPPH自由基清除能力123.6.3ABTS自由基清除能力133.6.4超氧阴离子自由基清除能力143.6.5脂质过氧化的抑制作用143.6.6亚硝酸盐的清除能力154郡仑16参考文献

6、17W20双重回生处理锥栗淀粉的理化及其体外抗氧化摘要：以自制锥栗淀粉为原料，采用双重回生处理锥栗淀粉得到了9个变性样品，测定了它们的理化特性和样品中快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）含量；并从中挑选三个代表性样品，研究其体外抗氧化性。实验结果表明：（1）与锥栗原淀粉相比，双ffi回生处理锥栗淀粉样品屮直链淀粉含量有比较显著的增加；对它们的平均聚合度、溶解度和膨胀因数有显著增加。W次冋生时问对锥栗淀粉表观直链淀粉含量、沥滤率和膨胀因数的影响都不显著；对它们的平均聚合度有比较显著的增加，溶解度有比较显著减少。⑵测定双重冋生处理锥栗淀粉样品中快速消化淀粉（R

7、DS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量，发现双重冋生处理能够提高缓慢消化淀粉（SDS）含量。（3）测定了总抗氧化能力、对脂质过氧化的抑制作用、清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、亚硝酸盐的能力这6种方法来评价双重冋生处理锥栗淀粉样品中三个典型样品的体外抗氧化性，发现在2-10mg/ml的浓度范围内，其体外抗氧化能力随浓度的升高而增大。关键词：双重冋生处理；锥栗淀粉；理化性质；体外抗氧化性Physicochemicalandant