《蒙餐制作规范》内蒙古自治区地方标准.doc

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1、《蒙餐制作规范》内蒙古自治区地方标准编制说明内蒙古自治区标准化院二零一一年十月—3—一、制定标准的目的蒙餐作为内蒙古地方的一个区域性特色食品，为内蒙古经济发展做出了一定贡献；但从目前经营的饭店来看，加工条件、工艺和技术各有不同，各饭店普遍采用自己的加工工艺，营养成份控制的太宽，试验方法、检验规定也各不相同，另一方面由于该类产品没有统一的国家标准、行业标准、地方标准，产品没有明确的归类，随意性大，营养指标设定不一，为该类食品的监管增加了难度；为统一蒙餐制作的规范性，加快推进食品市场制度，保障人们饮食健康安全，根据自治区局的要求制定本标

2、准。二、标准制定的过程编制工作在内蒙古自治区质量技术监督局和内蒙古自治区标准化院的领导下，在内蒙古餐饮与饭店行业协会的合作指导下进行，内蒙古标准文献发行中心承担编制任务，本标准于2011年8月启动，经过学习考察、实地调研，并与各位专家进行深入座谈和交流蒙餐制作加工工艺，确定了标准编制的结构框架，并形成标准征求意见稿。三、标准的内容标准的主要内容包括原料及要求，烹调用具和制作要求，以及装盘的器皿和要求，对成品的风格特点也作出说明。四、制定标准的依据依据《中华人民共和国标准化法》；GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的

3、结构和编写》。五、其他要说明的问题—3—虽然在标准的起草中，工作小组做了大量的调研工作，尽可能的使蒙餐制作规范标准编制的科学合理，但由于工作的局限性，还不可能使标准做得尽善尽美，为使蒙餐制作规范标准达到各方的统一，尽可能的科学合理，应尽可能的最大范围的征求各方意见。《蒙餐制作规范》内蒙古自治区地方标准起草小组二零一一年十月—3—