《雷公山银球茶》标准编制说明.doc

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1、《雷公山银球茶》标准编制说明1、任务由来及说明雷山县委县政府为发展壮大茶产业，2008年统一全县茶叶商标“雷公山”，把“雷公山银球茶”作为雷山县茶叶品牌之一来抓。为加强质量管理，提高产品质量，统一产品标准，2009年组织技术人员制订了《雷公山银球茶》企业标准，2010年2月由雷山县质监局和县茶叶局共同负责，上报标准项目，2010年5月，贵州省质量技术监督局下达了制订雷公山银球茶的地方标准任务。雷山县质量技术监督局和雷山县茶叶发展局接受任务后，组织了县内生产企业、管理部门及有关专家进行编写，形成了《雷公山银球茶》产品标准文本。2、标准制定的目的和意义雷公山银球茶，发明于1987

2、年，执行的标准是雷山县银球茶叶公司企业标准，在销售市场上具有较高的声誉，是引领雷山县茶叶产业发展的主导产品。由于受当时的具体条件的限制，标准的内容相对比较简单。雷公山银球茶经过近十多年的规范和发展，雷山县委、县人民政府把茶产业作为主要产业来抓。为发展壮大雷山县的茶叶产业，把雷公山银球茶作为主导产品，统一雷公山银球茶产品标准，发挥雷公山银球茶在引领雷山县茶产业发展中的主体地位和作用。这次标准的制订不仅适应现在雷山茶叶的生产和销售的新形势，同时也为雷山县茶叶产品质量向更高水平的发展提供了指导，具有非常重要的意义。3、编制过程本标准的编制工作从2010年5月份开始由雷山县质监局和雷

3、山县茶叶局承担。本标准制定严格按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求进行。从接到标准的修订任务开始，县政府从相关部门抽调技术人员，组成编写组。参加编写的人员就开始收集国内有关特种绿茶的资料，随后召集了雷山县部分茶叶产品生产企业的代表共同讨论，在获取了关于特种绿茶从原料选取到生产加工的整套资料，并在认真听取了生产企业对地方标准修订的建议后，结合GB/T14456.1《绿茶第1部分：基本要求》,GB2762《食品中污染物限量》，GB2763《食品中农药最大残留限量》等相关的国家标准确定了本标准中感官分级及需要检测的各项指标。同时，查阅了我县历年

4、来银球茶的检测数据和雷山县茶叶标准体系所检测的数据等相关技术资料后，在大量检测数据的基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。最后，在广泛的征求了各方专家和生产企业的意见和建议后，完成了《雷公山银球茶》的制订标准初稿。4、标准编制原则和依据标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，感官指标和理化指标参考了GB/T14456.1《绿茶第1部分：基本要求》，卫生指标与国家现行标准接轨，根据茶叶类产品的特殊性，重点突出在感官、理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性。本标准制定过程中参照《绿茶第1部分：基本要求》的主要标准。5、一般说明5.1原材料要求说明本标准

5、中涉及到的原材料主要是茶树鲜叶。标准草案中规定指采摘小叶种茶树的一芽一叶、一芽二叶初展的鲜叶，经独特工艺制成的圆球状体特型绿茶产品。因此本标准对茶树鲜叶的要求为符合DB5226/T01-2009《雷公山银球茶、清明茶产地环境技术条件》的一芽一叶、一芽二叶初展鲜叶。5.2检验规则说明检验一般包括出厂检验和型式检验。本标准在制定时参照茶叶发证检验及审查细则的相关要求，对涉及食品安全的指标严格把关。雷公山银球茶出厂检验要求每批必检，项目有感官、净含量、水分。型式检验则是根据具体情况而定，一般为半年一次。6各项指标的确定和依据说明6.1产品等级和感官指标由于茶叶类产品的特殊性，感官指

6、标成为了标准中最重要的指标，本次标准在制订前，标准制订小组召集了雷山县茶叶生产企业、茶叶协会、茶叶专家等各方的代表对标准进行了讨论，讨论的一个重点就是标准中分级、如何分级以及分级后感官指标如何界定的问题，最后编写组根据讨论的结果结合雷公山绿茶的现状，决定对雷公山银球茶分为两级，在香型和原料上作了明确要求，突出了球状型的大小和重量。标准编写组根据GB/T14456.1《绿茶第1部分：基本要求》中的感官要求和GB/T14487《茶叶感官审评术语》等标准中的感官要求，确定了雷公山银球茶的感官要求。6.2理化指标本次标准制订在理化指标上基本还是沿袭了企业版的形制，通过2004年以来的

7、银球茶检验数据，对水分、水浸出物、粗纤维的具体限量上作了调整，综合所检测数据(表1)，提出了标准中的理化指标。修改后的指标要求明显高于GB/T14456.1《绿茶第1部分：基本要求》，另外还在理化指标中添加了微量元素锌和硒的范围两项指标，进一步完善了标准理化要求。理化指标2004年以来年检测数据统计表表1序号年份水份(%)总灰分%(m/m)粗纤维%(m/m)水浸出物%(m/m)锌mg/kg硒mg/kg120046.65.8未检出42.8220054.65.2未检出44.6320064.35.1未检出42