炒货食品生产加工作坊准许证审查细则.doc

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1、炒货食品生产加工作坊准许证审查细则（试行）一、发证产品范围实施食品生产加工准许证管理的炒货食品是指以果蔬籽、果仁、坚果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）等工艺制成的食品。准许证上应当注明获证产品类别及名称，即炒货食品，其产品类别编号为0901。准许证有效期为3年。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程蒸煮浸料(裹衣)炒制浸料烘炒（烘干）冷却筛选包装成品原料清理或或或或   （二）关键控制环节   1．原料接收及清理控制；   2．蒸煮或浸料时的配方控制；   3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制；   

2、4．烘炒、烘干温度控制。   （三）容易出现的质量安全问题   1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标；   2．酸价、过氧化值超标；   3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象；   4．成品微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所除必备的生产环境外，还应当有与其生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间。（二）必备的生产设备1．清理设备；2．蒸煮或烘炒设备；3.包装设备。四、产品相关标准 GB193

3、00-2003《烘炒食品卫生标准》；GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》。五、原辅材料的有关要求 所用的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、检验项目炒货食品的监督检验、委托检验按下列表中所列出的检验项目进行。炒货食品质量检验项目表序号检验项目备注1酸价 2过氧化值 3食品添加剂【糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、合成色素等】合成色素和其他食品添加剂根据具体情况而定4黄曲霉毒素B15大肠菌群 6

4、霉菌7酵母8致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）