胶原蛋白地的综述

《胶原蛋白地的综述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、实用标准文案胶原蛋白研究进展学院：食品科学与工程专业：农产品加工与贮藏学号：2009209029姓名：焦坤精彩文档实用标准文案胶原蛋白应用进展摘要：胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，对维持皮肤、血管弹性，提高软骨润滑性等都有重要作用，因其特有的生物特性，所以被广泛应用与医疗、食品、化妆品等领域。关键词：胶原蛋白、特性、应用Abstract:Collagenisthemaincomponentoftheextracellularmatrix,themaintenanceofskin,bloodvesselflexib

2、ilityandimprovethecartilagelubricationandothershaveanimportantrole,becauseoftheiruniquebiologicalcharacteristics,theywerewidelyusedinmedical,food,cosmeticsandotherfields.Keywords:collagen,properties,applications朗读显示对应的拉丁字符的拼音 字典-查看字典详细内容前言：胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤

3、维蛋白质,它主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中,是结缔组织极重要的结构蛋白质,起着支撑器官、保护机体的功能。胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白质,占体内蛋白质总量的25%-30%,相当于体重的6%[1]。胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分,约占胶原纤维固体物85%,占体内蛋白质总量的25%～30%.胶原中含有大量的甘氨酸,约占总氨基酸的27%,其一级结构均为/Gly-XY0重复序列,其中脯氨酸和羟脯氨酸的含量特高,占胶原氨基酸的14%,这两种氨基酸是胶原特有,而色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必

4、需氨基酸含量低,因此,胶原属不完全蛋白质.胶原呈乳白色的一种多糖蛋白,具有很强的延伸力,不溶于水,在酸中可溶解[2]。1.胶原蛋白的特性1.1细胞-基质间的相互作用胶原蛋白与其他成分以特定的形式排列结合,形成细胞外间质的网状结构。这种结构对细胞起到锚定和支持作用,并为细胞的增殖生长提供适当的微环境。在生理或病理机制的调控下,胶原蛋白有机地参与细胞迁移和代谢,从而使细胞更准确地发挥其功能[3]。1.2止血、创伤愈合机能天然的胶原聚集体是良好的止血剂,血小板首先粘附在胶原表面诱导血小板释放,随后血小板开始聚集并产生最

5、终止血栓。胶原的天然结构,尤其是足够发达的四级结构,是胶原具有凝聚能力的基础[4]。用胶原制备的凝血材料,比如胶原/壳聚糖复合膜的止血性能比明胶等一般材料好得多。1.3功能保健作用胶原含有其它蛋白质所没有的羟基赖氨酸,因而营养十分丰富。明胶和胶原多肽作为胶原蛋白的降解产物,同样具有很多优良的性能。胶原多肽的氨基酸种类丰富,蛋白质含量高,不含脂肪,符合人们对“低脂高蛋白”的食品需求,已有大量研究表明,胶原多肽可以在肠道直接被吸收,肽类和氨基酸以不同的途径被吸收,而且肽类比氨基酸具有有速度快、耗能低、不易饱和,且各种

6、肽之间运转无竞争性与抑制性等特点[5]。1.4增强皮肤代谢机能蛋白质是生物体中最主要的组成物质,精彩文档实用标准文案包括覆盖人体的皮肤、毛发都是由蛋白质组成。此外,蛋白质几乎主导着生物界全部的生命活动,如:细胞分裂、新陈代谢、传递信息,以及对疾病的抵抗能力,都是依赖蛋白质来完成的。因此,在化妆品中,以蛋白质作为活性物质十分自然。美国CTFA化妆品原料手册录用的天然物质和《功能性化妆品原料》中,选用的天然物质中都有胶原蛋白或其水解产物(羟脯氨酸、脯氨酸、丝氨酸)[6]。胶原及其水解物与人皮肤胶原的结构相似,相容性好

7、,存在着离子键、氢键等相互作用;由其制备的材料,可以扩散到皮肤的深层,对人的皮肤有很好的营养作用;同时由于其分子中含有大量的羟基,因此它有着相当好的保湿作用;其分子中的氨基和羧基又赋予它一定的表面活性,这使它与其它材料的相容性很好,且对皮肤无刺激性[7]。1.5免疫能力胶原虽然是大分子物质但由于其结构重复性大,与其它具有免疫性的蛋白质相比,胶原的免疫原性非常低,尤其是它以胶原组织和纯化胶原形式使用时更为明显。胶原的主要免疫原性位点是在分子的C、N末端区域,这两个区域是有短的、非螺旋氨基酸序列所组成,又叫“端肽(t

8、elopeptides)”，它可在提取胶原时,被选择性的水解或去除而失活，仅在胶原分子三股螺旋内保留微弱的免疫原性,不足以引起明显的排异反应。1.胶原蛋白的应用2.1食品领域的应用2.1.1功能性食品和保健品经常食用含胶原蛋白丰富的食品,能有效地增加皮肤组织细胞的储水能力,增强和维持肌肤良好的弹性,强化肌肤的韧性,延缓肌体的衰老[8]。同时,胶原蛋白可以作为补钙成分用于保