韩国语论文1—韩国泡菜

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1、요약김치는나타났을때부터지금까지벌써3000년이되었다.한국전통음식이많이있지만가장전통적인것이김치이다.한국인에게김치없으면못산다는속담도있다.그래서한국전통문화를연구하고싶으면,먼저김치문화를연구해야한다.그래서한국김치의유래역사종류특징만든방법등여러방면의연구를통하여김치문화의미래의발전방향과한국문화를분석하겠다.김치는한국의대표적인전통발효식품으로쌀위주인한국인식생활에서가장중요한부식의하나이다.예부터채소류가나타나지않은겨울철에주로많이담근저장식품이지만,지금은냉장고등저장시설이보편화되면서김치의종류가너무많으니까분류의재료도많다.한국의음식문화중제일대표적인음식이다

2、.김치가벌써한국인의일상생활의여러가지분야에융합하게되었다.그래서한국김치의유래역사종류특징재료만든방법등방면의연구를통하여김치의세계식품화을방향으로발전게다.한국문화도더광범하게발전할수있겠다.키워드：김치문화김치전통발효음식역사국제교류摘要从泡菜出现时到现在，已经有3000年了，韩国的传统饮食很多，但只有泡菜是最具传统型的。有句俗话说，韩国人要是没有泡菜的话就不能生活了。因此，要想研究韩国传统饮食文化的话，就应该先研究韩国的泡菜文化。所以通过对韩国泡菜的定义、由来、历史、材料、种类、特征以及制作原理等多方面的研究，来分析韩国泡菜文化和韩国文化未来的发展方向。泡菜作为韩国最具

3、传统代表性的以稻米为主的传统发酵食品，是韩国人在日常生活中最重要的下饭菜之一。在以前，冬天没有长出蔬菜的时候，主要储存很多腌制的食品，但如今，冰箱等储存设施普遍化的同时，泡菜的种类也多了，所以其分类的种类也多了。作为韩国饮食文化中最具代表性的食品，泡菜已经融合在了韩国人日常生活中的各个领域。所以，通过对韩国泡菜的有定义、由来、历史、材料、种类、特征以及制作原理等方面的研究，泡菜将向世界食品化的方向发展，同时韩国文化也会得到更广泛的发展。关键词：泡菜文化泡菜传统发酵饮食历史国际交流차례요약I摘要II1.서론12.본론22.1김치의정의및유래22.1.1김치의정의22.1.2김치의

4、유래22.2김치의역사22.2.1상고시대의김치22.2.2삼국시대전후의김치무리32.2.3고려시대의김치무리42.2.4조선초기의김치52.2.5조선중기의김치52.2.6조선말기의김치62.2.7현대의김치62.3김치의영양72.4김치의종류및특징82.4.1지역별종류및특징82.4.2계절별종류및특징102.5김치의재료와김치독관리122.5.1김치의재료122.5.2김치독관리132.6김치의기능성및제조원리142.6.1김치의기능성142.6.2김치의제조원리142.7김치의만든방법152.8김치속의김치문화와국제교류173.결론194.감사의말205.참고문헌21

5、1.서론김치는나타났을때부터지금까지벌써3000년이되었다.한국전통음식이많이있지만가장전통적인것이김치이다.그래서한국의음식문화중제일대표적인음식이다.김치가벌써한국인의일상생활의여러가지분야에융합하게되었다.한국사람들은식사할때김치없으면밥도못먹는경우가많았다.한국인에게김치없으면못산다는속담도있다.만약외국에있는한국사람에게제일먹고싶은것이뭐냐고물어보면그들의대답이꼭김치라고말한다.김치는살균하는용도가있고장위를자극하고사람의식욕을이끌게하며사람에게절대적인건강한음식이다.그래서계속부식품으로한국의음식문화를풍부하게한다.그것은시간,장소,인물과신분과상관없이제일보급하는

6、한국의음식이다.상등식당이나백성의밥상위에다김치를볼수있다.김치의특징은매운맛을가지고있다.그래서한국문화가매운문화라고한다.한국의김치문화를통해서한국문화를조금볼수있고,한민족의생활습관도이해할수있다.그래서한국문화를연구하려고하면김치문화부터착수해야한다.한국전통문화를연구하고싶으면,먼저김치문화를연구해야한다.그래서한국김치의유래역사종류만든방법등여러방면으로김치문화를연구하고자한다.2.본론2.1김치의정의및유래2.1.1김치의정의김치는주재료인절임배추에여러가지양념류(고춧가루,마늘,생강,파및무등)를혼합하여제품의보존성과숙성도를확보하기위하여저온에서젖산생성을통해

7、발효된제품을말한다.2.1.2김치의유래채소를소금물에담근다는의미의‘침채(沈菜)’는‘팀채’,혹은‘딤채’로발음되었는데구개음화로인해‘김채’가되었다가오늘날의‘김치’가된것으로추정된다.한국의김치류에관한최초의기록은중국의『삼국지(三国志)』『위지동이전(魏志东夷传)』고구려조(高句麗條)로“고구려인은술빚기,장담그기,젓갈등의발효음식을매우잘한다”고씌어있어이시기에이미저장발효식품을생활화하였음을알수있다.『삼국사기(三国史记)』에는신문왕이683년에왕비를맞이하면서내린폐백품목가운데