基于食品安全的农产品供应链管理研究

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1、一、引言（一）研究背景及意义作为一个农业大国，我国的农业物流量巨大。近年来，在探究减少农产品物流成本、实现农产品在供应链中的增值之时，大家不得不将重心逐渐转移到食品安全方面。由于社会信息透明度越来越高、信息传播速度越来越快、全球化的推动等原因，许多因为食品质量不安全引发的社会问题不仅不断阻碍着农产品经济的发展，也越来越多地困扰着社会秩序和公众生活。例如2011年4月初《消费主张》节目报道上海盛禄食品有限公司生产染色馒头，这些染色馒头以每天3万个的速度在华联和联华等30多家超市售卖[1]。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的，生产工人的那句“打死

2、、饿死也不吃这种馒头”的话语足以证明它的质量和对人体的危害。更重要的是，继三鹿奶粉、瘦肉精等事件之后，染色馒头对于食品安全的杀伤力是致命的，由此引发的道德风险从未像今天这样备受关注。面对不断流入到市场中的问题食品，大多数人会联想到不负责任的企业、缺乏监管力度的政府部门，但随着对我国农产品经济整体环境和农产品供应链的研究不断深入，我们也了解到食品质量安全不仅仅是源头企业或者种植户，亦或是政府的责任，而是关系到整个供应链中关于质量安全方面的操作。提高公众消费者的信心、增强我国农产品在全球竞争中的实力关键在于食品质量，而保证食品质量的根本点在于建立一个稳定

3、、健康、有效的食品供应链。（二）国内外相关动态20世纪80年代左右出现了供应链管理的概念，90年代以来成为研究实践的热点。在供应链管理的基础上，农产品供应链的研究始于90年代初，当时美国货店面临严重危机[2]。欧美等发达国家在食品安全问题方面要优于我国，其优势体现在以下几个方面：第一，有着稳定有效的供应链模式。欧美不同于中国农产品供应链的最明显特征即主体一般为大型企业，没有作坊式的小厂，这样食品问题的管理和追查都比较容易；第二，国外发达国家建立了完善的食品管理体系，并且严厉执行。例如美国的食品安全监管体系分为联邦、州和地区3个层次,主要监管机构有20

4、多个，实行垂直管理方式[3]39；第三，建立了有效的农产品追溯体系。欧盟利用利益相关者的合理分工与密切合作，使供应链各节点信息沟通顺畅、及时，因此当出现食品问题时能够快速追溯产品，探寻到问题出在哪里。食品问题近年来成为我国研究的热点，很多学者从供应链角度去分析食品问题的主要原因，认为我国农产品供应链结构复杂，管理制度有待完善，提出运用ISO22000质量认准体系，与国际接轨。也有学者提出利用高新技术如RFID建立追溯体制13。这些观点对于农产品的流通来说都是先进且积极的，但是在我国，农产品供应链管理发展缓慢，所以对于农产品供应链的探究是一个新兴且艰难

5、的问题。（三）论文主要内容及研究方法本文首先介绍了农产品市场的特点以及农产品供应链的内涵。其次，分析了我国现在的农产品供应链现状，并就此归纳出引发食品安全的主要原因。最后，针对问题，提出相关的建议及对策。本文运用到的方法主要有文献研究法、定性分析法、案例分析法、比较分析法。具体用文献研究法研究农产品市场以及供应链的相关概念，用比较分析法分析中国的农产品供应链现状及存在的问题，运用案例分析法提出农产品供应链的优化模型，运用定性分析法提出相关建议。二、国内农产品供应链现状及食品安全问题分析（一）农产品特点及农产品供应链的内涵1、农产品的特点农产品不同于工

6、业产品，它的特性决定了农产品的流通与工业产品的很大不同。具体分析有如下三个特点：（1）农产品生产者分散、数量众多，且不随技术的改变而改变，也不随制度的更迭而改变[4]49。（2）农产品不同于工业产品的生物特性主要体现在三个方面：一是农产品的单位体积大，但是价值低，因此物流效率不高；二即蔬菜水果等由于采摘后的易腐易损性，要保证蔬菜水果的新鲜必须要求物流技术高、反应速度快等；三是最初产品的形状、规格、质量参差不齐，造成产品的标准难以确定。（3）从农产品消费市场分析，农产品的生产对自然地理条件的依赖是明显的。特别是水果与蔬菜类农产品，一般呈现出季节性特点[

7、5]。这种特点使得果蔬农产品物流出现供需不平衡性。2、农产品供应链内涵国内较为统一的农产品供应链的定义是“以农产品为对象，围绕农产品经营核心，通过对信息流、物流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产经营者、消费者之间利益需求，从农用产品采购开始完成农产品生产作业、收购运输、分销的一系列过程[6]。农产品供应链一般分为：食品供应链、生鲜农产品供应链、蔬菜供应链、畜产品供应链及其他如棉花、非散装谷物等农作物供应链[7]。有别于一般的供应链管理，食品供应链综合管理必须以保障安全为首要目标。（二）我国农产品供应链现状伴随着改革开放的步伐，20世纪

8、80年代以来我国开始逐步取消了农产品的统购派购制度，13并允许和鼓励多种形式的主体存在，如城镇农贸市场，渐渐