《商品知识手册》word版

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1、《商品知识问答手册》----什么是酒？答:凡酒精含量（乙醇）在0.5%---68%的饮料，均可称作酒。---什么叫酒度？答：酒饮料中酒精含量称作“酒度”。酒度有三种表示法，最常见的是“容积百分比”法，即以每100毫升酒中含有的纯酒精毫升数来表示酒度，例如：茅台酒酒度为53度，即茅台酒每100毫升中有纯酒精53毫升。---什么是发酵酒？答：发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得的酒。这类酒的特点是：酒度低，一般在3%----18%之间，酒中除酒精以外，富含有糖

2、，蛋白质分解产物等多种营养物质，由于营养成分丰富，所以保质期较短，不宜长期贮存（葡萄酒除外）。常见的发酵酒有：啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒等。---什么是蒸馏酒？此类酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液，经过蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经过冷凝而制成的酒。（蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集

3、到酒精成分和香味物质）此类酒的共同特点是：酒精含量高，一般在30%以上，营养物质要少于发酵酒，酒中其他成分均是易挥发的醇类。酯类等物质；此类酒蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则2—3年，长达8—15年以上，酒的芬香会更强烈。常见的蒸馏酒有：中国白酒，白兰地，威士忌，伏特加等。---什么是配制酒？答：它是以酿造酒或蒸馏酒，或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏，浸泡，萃取液混合等各种方法，混入香料，药材，动植物，花等物质，所形成的风味独特，营养丰富，功能多样的酒。此类酒的酒精浓度通常介于发酵酒和蒸馏酒之间，一般在18

4、%---38%，个别也有更高的，也有更低的。常见的配制酒有：药酒，滋补酒，开胃酒，进口力娇酒等。---什么是低度酒？答：酒精含量在20%以下的酒类，例如：发酵酒和一些配制酒。---什么是高度酒？答：酒精含量在38%以上的酒类。例如：大部分蒸馏酒和一些配制酒。---什么是中度酒？答：酒精含量在20%---40%之间的酒类，例如：大部分配制酒。---什么是中国白酒？答：中国白酒是世界蒸馏酒的一种，它是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲，麸曲及酒母为糖化发酵剂，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的，中国传统白

5、酒的酒精含量一般在50%---65%之间---什么是低度白酒？答：中国传统白酒的酒精含量一般在50%---65%之间，近几年为了适应消费者的降度要求，从而推出了40%以下的低度白酒。---什么是大曲酒？答：即以小麦，大麦，豌豆等为原料制成“大曲”，再以大曲为糖化发酵剂，加上高粱等粮谷，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的白酒。中国大部分名优白酒均是大曲酒。例如：茅台，五粮液，泸州老窖等。---什么是小曲酒？答：即以大米等为原料制成“小曲”，再以小曲为糖化发酵剂，加上高粱等粮谷，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，

6、陈酿，勾兑而制成的白酒。---什么是混曲酒？答：即以大曲，小曲等混合曲为糖化发酵剂，采用大曲酒和小曲酒方法混合酿制的白酒。例如：贵州的董酒。---什么是酱香型酒？答：又称茅香型，原料以高粱为主。风味特点：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，回味绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。酱香型酒的代表：贵州仁怀县茅台镇“茅台酒”，四川古蔺县二郎镇的“郎酒”湖南常德市的“武陵酒”。---什么是浓香型酒？答：又称泸香型，原料以高粱为主。风味特点：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，回味悠长。浓香型酒的代表：首推四川泸州老窖

7、，宜宾五粮液。其次是，四川绵竹剑南春，四川射洪沱牌曲酒，四川全兴大曲，江苏洋河大曲，江苏双沟大曲，安徽古井贡酒，河南宋河粮液等。---什么是清香型酒？答：又称汾香型，原料以高粱为主。风味特点：清香纯正、口味协调、醇甜柔和、余味爽净，传统老白干风格。清香型酒的代表：山西杏花村汾酒，河南宝丰酒等。---什么是米香型酒？答：原料以稻米为主。风味特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型。米香型的代表酒：桂林三花酒等。---什么药香型酒？答：原料以高粱为主，以贵州遵义董公寺镇出产的“董酒”为代表。风

8、格特点：香味幽雅，药香协调舒畅。---什么是凤香型酒？答：原料以高粱为主，以陕西凤翔县柳林镇出产的“西凤酒”为代表。风格特点：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。---什么是中国黄酒？答：黄酒是中国历史最久远的传统酿造酒，它是以稻米，黍米，粟米，玉米等粮谷类为主要原料，经过发酵，陈酿而成的酒，酒精含量为12%----18%，由于色泽呈浅黄或深黄色，所以称