高中化学 2.1 食物中的营养素学案 鲁科版选修1

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1、2.1食物中的营养素学习目标：1.了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养实验设计、操作等能力。情感目标：通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用，以形成科学的饮食习惯。教学重点难点：1.了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养实验设计、操作等能力。学习过程：知识要点1、下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2

2、、大米、面粉等谷类食物的主要成分是，其化学式为，它是由聚合而成的化合物，其水解为葡萄糖的方程式为、。3、糖类的生理功能①②③4、油脂包括态的和态的。主要成分为，其结构简式为。油脂代谢时先水解为和，然后在氧化酶作用下发生氧化反应生成和，同时释放出，方程式为。5、油脂的生理功能有：①②③④⑤⑥⑦6、人体必需脂肪酸有、、7、蛋白质是构成人体的，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有。8、蛋白质水解的最终产物是，其可看成是分子中的被取代的产物。α—氨基酸的通式为，氨基酸在作用下可脱水生成，生成二肽的方程式为最简单的氨基酸为。氨基

3、酸分子结构中既有基，又有基，所以具有两性。9、蛋白质的主要功能是。进入人体内的一部分蛋白质参与反应，释放出。10、成年人需要的八种必需氨基酸是、、、、、、、。11、维生素C的生理功能有：，改善铁和钙的，，，。12、维生素按其溶解性可分为和两大类，常见的维生素C具有较强的，易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的。一般认为人体不可缺少的六种营养素为。13、人体中的常量元素有等；微量元素有等。14、食盐在人体内的生理功能有，。15、微量元素在人体内中的作用是，。课堂练习1、下列物质中属于天然高分子化合物的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、乙酸2、对

4、于淀粉下列叙述中,不正确的是()A.淀粉属于天然高分子化合物B.遇碘离子能变蓝色C.淀粉不溶于冷水D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是()A、酶是具有催化功能的蛋白质　B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用D．高温或紫外线的照射会降低酶的活性4、下列说法中错误的是()A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐B.误服可溶性重金属盐

5、,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是()A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖6、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）A.葡萄糖是人体必需的营养素B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢D.葡萄糖易溶于水7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A．消去反应B．聚合反应C．水解反应D．酯化反应8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）A、盐析B、变性C、煮熟D、加入浓硫

6、酸9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有()A．氧化性B．还原性C．碱性D．酸性10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？11、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。②把油倒入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。③把油分装在几个干净的玻璃瓶

7、中密封，用完一瓶再用一瓶。12、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是_________________________________________________；如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是_______________________________________。13、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，如何鉴别他们？