高考生物一轮复习生物技术实践1传统发酵技术的应用课件新人教版选修1

《高考生物一轮复习生物技术实践1传统发酵技术的应用课件新人教版选修1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、高考总复习（第1轮）生物生物技术实践第1讲　传统发酵技术的应用选修1高考有我，前程无忧考点明示考点1　果酒和果醋的制作1．果酒、果醋的制作原理及发酵条件比较：(1)果酒制作原理：所用菌种为，该菌为微生物。条件下大量繁殖，反应式为；条件下进行酒精发酵，反应式为：。(2)果醋制作原理：所用菌种为，该菌为微生物。氧气、糖源充足时反应简式为：；缺少糖源、氧气充足时：。知识梳理试梳理酵母菌兼性厌氧有氧无氧醋酸菌好养型(3)繁殖及发酵温度：酒精发酵适宜温度为，在下适合酵母菌繁殖；醋酸发酵适宜温度为。2．制作果酒和果醋的实验流程：3．实验操作注意事项：(1)新鲜葡萄去梗之进行冲洗。(

2、2)发酵瓶用消毒。(3)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间。18～25℃30～35℃20℃冲洗酒精醋酸果醋前体积分数为70%的酒精1/3考点2　腐乳的制作1．腐乳制作原理及发酵条件：(1)原理：等微生物产生和酶，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子有机物。(2)温度：毛霉生长适宜温度为。2．制作腐乳实验流程：让豆腐上长出毛霉→腌制→加装瓶→腌制3．实验操作注意事项：(1)长满毛霉的豆腐装瓶时要加盐，且层数越高，加盐量。(2)卤汤中酒的含量应控制在左右。毛霉蛋白酶脂肪15～18℃加盐卤汤密封逐层越多12%考点3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1．泡菜制作原理：(1)所用菌种为，该

3、菌为型微生物，无氧条件下将葡萄糖分解为。(2)泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的流程：乳酸菌厌氧乳酸条状或片状盐水冷却测定亚硝酸盐含量2．测定亚硝酸盐含量的原理：在条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，再将显色反应后的样品与标准液后估算亚硝酸盐含量。3．实验操作注意事项：(1)泡菜盐水制作时清水与盐的质量比为。(2)泡菜坛坛盖边沿的水槽应，以提供发酵所需的环境。盐酸酸化对氨基苯磺酸重氮化玫瑰红比较4∶1注满水无氧1．判断下列有关果酒和果醋的制作的叙述的正误(1)发酵过程中酒精的产生速率越来越快(2015·江苏卷T24－A)()(2)酵母菌在

4、无氧条件下利用葡萄汁产生酒精(2014·广东卷T4－B)()2．判断下列有关腐乳的制作的叙述的正误(3)将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长(2015·江苏卷T17－D)()(4)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(2014·广东卷T4－D)()3．判断下列有关制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的叙述的正误(5)泡制作菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧条件(2015·广东卷T29)()(6)泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵(2014·广东卷T4－C)()(7)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是消灭杂菌(2013·新课标卷ⅠT39)()答案：（1）×（2）

5、√（3）√（4）√（5）√（6）√（7）√查能力考点1　果酒和果醋的制作例1某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（)A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖考点突破解析：醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；人工接种菌种单一，自然发酵菌群丰富，故人工接种的发酵风味及品质更好，C错误

6、；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。答案：D提升一：果酒、果醋的制作原理及发酵条件比较提升二：制作果酒和果醋的装置图分析(1)各部位的作用：①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。③出料口：用来取样。(2)该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。变式1某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是()A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B．

7、该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D．该装置发酵过程中发酵液密度会逐渐减小C解析：果酒制作是厌氧发酵，该装置中水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管是为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；果酒发酵过程中不断消耗葡萄糖等营养物质，产生的酒精使发酵液的密度逐渐减小。果酒和果醋制作中常见发酵装置归纳拓展考点2　腐乳的制作例2(2015·大连期中)下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是()A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中