【山东商务职业学院】-食品营养与检测专业建设方案

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1、山东商务职业学院食品营养与检测专业建设方案制定：食品营养与检测教研室制定时间：2011-1015山东商务职业学院食品营养与检测专业建设方案一、专业建设基础（一）专业建设背景1、专业开办的行业基础（1）国民经济持续增长为行业发展提供物质保障。食品工业是事关国计民生的生命产业，与广大人民群众的日常生活息息相关，也是永恒不衰的朝阳产业。从1997年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。我国食品工业已经发展成长为我国国民经济的重要支柱产业，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。（2）城乡生活水平提高促进食品产业快速发展。随着城乡经

2、济社会一体化发展格局的形成，人民生活水平不断提高，安全、健康、低碳生活方式正在形成，推动了以农产品加工为主的食品工业迅速发展。山东省到2010年末，全省规模以上食品工业企业6885家，资产总额4981.41亿元，从业人员118.65万人，年均增长10.60％、18.40％和5.40％；分别占全省工业的14.64％、9.39％和12.77％。2010年，全省规模以上食品工业增加值2780亿元，年均增长22.1%；实现主营业务收入11104.39亿元，年均增长23.4％；利润654.86亿元，年均增长24.7％；利税990.93亿元，年均递增24％；

3、分别占全省工业的11.98％、12.45%、10.84％、10.22％；主营业务收入、利润、利税分别占全国食品工业的20.31％、20.68％、20.03％。烟台食品工业有着悠久的历史，特别是改革开放以来，烟台食品工业得到了快速发展。1987年国际葡萄·葡萄酒组织（OIV）命名烟台市为“国际葡萄·葡萄酒城”。2003年经国家质检总局批准，“龙口粉丝”、“烟台葡萄酒”15实行原地域保护（地理标志）。食品工业总产值与农业总产值之比为2.24：1，接近国际上发达国际3:1的水平。目前，全市共有各类食品企业20000多家，其中销售收入500万元以上食品企

4、业580户，从业人员14.1万人，2010年全市五大优势行业完成主营业收入936.57亿元，分别占全市食品工业的74.37%、77.62%和78.1%。全市食品工业已形成粮油加工、屠宰及肉类价格、水产品加工、蔬菜和水果加工、粉丝、糕点、糖果、方便食品、乳制品、罐头、调味品和发酵制品、保健食品、盐加工、食品添加剂、酿酒、饮料、饲料等十六个产品大类的食品工业体系。拥有张裕、龙丰、鲁花、欣和、喜旺、龙大等一批国家、省食品行业名牌企业和名牌产品。（3）食品安全意识的提高推动行业规范化发展。面对食品工业的巨大成就，我们也应该清醒地看到国内外存在的食品安全问

5、题。近年来，在世界范围内不断出现了食品安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺、瘦肉精和台湾塑化剂等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。食品安全问题不仅影响到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到社会的健康发展与和谐稳定，而且也使消费者对食品安全的信心大打折扣。因食品加工链条较长，从田园到餐桌、从生产加工到产品销售，各个环节都面临着食品安全风险，如何加强食品生产监管，化解食品安全风险，已成为当前热点问题。我国政府历来高度重视食品安全。自2005年至

6、今，全国人大、国务院、国家卫生部、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局等先后制定颁布了《食品安全法》、关于食品安全“十一五”规划、食品安全监管和安全专项整治的通知等。同时将食品安全列入《国家中长期科技发展规划》公共安全重点领域的优先主题。为了解决食品安全问题，国家还实施了六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等，开始全面启动食品行业的企业整改与建设。食品安全保障体系的实施，急需大量高素质强技能的食品检测与质量

7、安全控制专业人才。（4）山东省“十二五”食品工业发展规划为专业建设和发展提供广阔前景根据规划到“十二五”末，全省规模以上食品工业主营业务收入达到25000亿元，年均增长18%；工业增加值5300亿元，利税1900亿元，利润1200亿元，年均分别增长16%。年主营业务收入过10亿元以上的龙头企业200家，50亿元以上企业32家，100亿元以上的企业10家；省级以上企业技术中心、工程研究中心、重点试验室100家以上，国家级食品龙头企业的技术装备水平达到国际先进水平；食品制造业的产值占全省食品工业的比重提升10个百分点；全行业万元工业增加值能耗量和主要

8、污染物排放量降低15%以上；八大产业集群实现主营业务收入5000亿元，占食品工业主营业务收入比重提高到20%。15规划指出，重点发展以下