KFC肯德基-KFC肯德基设备操作手册

《KFC肯德基-KFC肯德基设备操作手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、肯德基(中国)有限公司设备操作手册机密级别：★★★★（1.0版）(内部资料请勿翻印)-8-一、肯德基设备操作及清洁维护---开口炸锅二、肯德基设备操作及清洁维护---制冰机三、肯德基设备操作及清洁维护---腌制机裹粉机四、肯德基设备操作及清洁维护---冰箱开口炸锅操作及清洁维护■一、电脑板按键使用说明：   1.显示屏：各种功能和操作的右边显示；   2.储存键：将程序锁定在电脑中；   3.开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；   4.食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；   5.编程键：为电脑记忆体进行编程；注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。■二、显示屏

2、显示内容的说明：   1.“CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。   2.“HI”表示槽温超过设定点16℉（6℃）。   3.“LO”表示槽温低过设定点16℉（6℃）。   4.“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。   5.“HELP”表示加热出现问题。   6.“HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。■三、炸锅操作使用：   1.打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；   2.待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；   3.烹炸前

3、需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；   4.一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；5.烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。 ■四、炸锅清洁及保养：   1.每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；   2.月清：3.年清：   汽水机操作及清洁维护■一、日常保养步骤：   1．拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上；   2．用清水清洗出水口周围和阀头周围；-8-   3．用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；   4．用热水浸泡糖浆接头2分钟；  

4、 5．用温水冲洗去水盘，并检查去水情况；   6．检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2；   ■二、故障处理：   1．出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）：   检查电源线是否插上或电源开否。   2．出水头只出水，不出糖浆：   A．全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2瓶是否充足或有没有打开；   B．某个阀头只出水不出所料糖浆：a．检查糖浆是否用完；   b．检查该糖浆是否损坏；   3．全部阀头只出糖浆不出水：   a．检查碳酸机前，水源压力是否足够；   b．检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气；   4．气水含气量不足：   a．检查是否冰粒不够；   b

5、．CO2瓶是否不够气或是没打开；   5．汽水淡或浓，而且调节不了：   a．检查CO2瓶是否够气或打开；   b．检查糖浆是否已售完；   6．去水盘不去水：   a．检查是否去水管弯折；   b．检查是否下水道堵塞；制冰机操作及清洁维护■一、使用说明：   1.进水温度为：50—90℉（10—32℃）；   2.活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫和其它气味；   3.渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合同失效。 ■二、制冰机清洁保养频率：   1.清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚）   2

6、.清洁制冰机，并消毒；（每月）   3.清洁冷凝器，校直鳍片；（每周）   4.检查制冷系统；（每三周）   5.冷凝器马达上油；（每六周）   6.清洁，保养滤水器；（每六周） ■三、制冰机清洁：   工具：清洁剂，消毒剂，抹布；   1.将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关10秒，清除蒸发盘上的冰块）；   2.切断供水（关功能开关，关闭水阀）；   3.移去储冰槽中的冰块；-8-   4.移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）；   5.将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（WaterPump）；   6.循环清洁剂（将水槽中加入30毫升清洁剂，循环1

7、0分钟）；   7.清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）；    8.将开关拨至制冰（IceMaking）；    9.废弃冰块（废弃第一批制成的冰块，确保系统内清洁剂完全清除）； ■四、制冰机消毒：    1.消毒储水槽表面（用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面）；    2.循环消毒液（往储水槽中加入60毫升消毒液，循环5分钟）；    3.冲洗消毒液（移开排水管，让储水槽中的水将消毒液排干，消毒后，用干净的水冲干净储水槽）；