高中化学（大纲版）第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质 第三节油脂(第一课时)

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1、第三节油脂●教学目标1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。●教学重点油脂的氢化和水解反应。●教学难点油脂的组成和结构。●课时安排一课时●教学方法通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质。●教学用具猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。●教学过程［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？［生］糖类、油脂、蛋白质。［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——

2、油脂。［板书］第三节油脂［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？［生］有的呈固态，有的呈液态。［师］对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。［板书］油脂［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？［生］不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种

3、备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？［生］属于烃类。［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。［板书］一、油脂的组成和结构［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸。［问］什么是甘油

4、？［生］丙三醇。［师］请大家写出其结构简式。［学生板演］［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。［生］硬脂酸、油酸。［师］请同学们写出它们的化学式。［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH［副板书］软脂酸C15H31COOH［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。［师］请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸

5、甘油酯、油酸甘油酯。［学生活动］［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：［边讲边板书］R1、R2、R3相同为单甘油酯R1、R2、R3不同为混甘油酯天然油脂多为混甘油酯［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？［板书］二、油脂的性质1.物理性质：［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水。［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？［生］油能溶于汽油，且汽油易

6、挥发。［板书］易溶于有机溶剂。［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？［学生甲］用热碱液洗。［学生乙］用洗洁净洗。［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。［板书］2.化学性质［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？［生］可以发生加成反应和水解反应。［师］对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们

7、以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。［板书］①油脂的氢化［学生板书］［问］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？［生］常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态。［师］因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化。这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段。［教师讲述并补充反应条件］这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读教材P188倒数第一段。［过渡］油脂作为酯类，能发生水