清真餐策划书

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1、XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观清真餐策划书　　篇一：清真食堂经营方案(XX0110)　　清真餐厅经营方案　　一、清真餐厅经营品种　　清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京　　高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例。具体经营品种如下：　　1.早餐品种：主食品种8种.小吃品种3种.汤粥3种，奶制

2、品2种，小菜类3种　　2.午餐品种：　　（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；　　（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；　　（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；　　（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌　　饭、烤羊肉串、炸酱面等按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤

3、工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　（5）铁板.木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5　　种。　　（6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5　　种。　　（7）零点.小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种　　20种　　（8）面点主食.风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10　　品种.　　3.晚餐品种：　　（1）快餐系列：

4、炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；　　（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；　　（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；　　（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌　　饭、烤羊肉串、炸酱面等　　4.风味小吃按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平

5、理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列.　　二、清真餐厅工作人员安排和薪酬　　清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：　　表1清真食堂工作人员安排　　人员　　数量(人)待遇(单人)支出备注　　三、收支预算　　排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约80人。早餐就餐人数约50人，每餐人均消费2元左

6、右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人数约100人，每餐人均消费5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐约80人就餐，人均消费5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共计1000元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月26天，一年10个月计算，一年的总收入约26万元。　　根据表1中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为2900元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约152万。按照“三个贴近”的要求，紧紧围绕全区中心工作，深入开展“平安区”、“充分就业区”创建

7、活动，着力提高市民素质，弘扬城市文明精神，为实现全区城市统筹XX年的机关后勤工作在区委、区政府的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻中央、省、市、区有关会议精神，全面落实科学发展观　　由于原材料上涨，牛羊肉价格平均30元一斤，猪肉价格平均14元一斤，差价16元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类100g计　　算，一餐差价元，两餐差价元，共80人，按一个月26天，一年10个月计算，一年总差价万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。　　为了保证餐厅正

8、常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计12万元。水电燃气费预计每年8万元。共计20万元。　　清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。　　四、服务理念　　（一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求　　1.清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校　　联合采购要求；　　2.聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林