模拟试题基础知识

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1、模拟试题>基础知识>模拟试题二第1题A型题限制氨基酸的存在，使机体A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E．机体氮平衡受到限制【参考答案】：A试题解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。第2题A型题在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是A．氧化脱氨基B．转氨基C．联合脱氨基D．非氧化脱氨基E．氨基移换【参考答案】：C试题解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨

2、基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。第3题A型题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是A．赖氨酸B．二肽C．蛋氨酸D．胨E．三肽【参考答案】：D试题解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。第4题A型题苯丙酮尿症是因为体内缺乏A．酪氨酸羟化酶B．苯丙氨酸羟化酶C．苯丙氨酸羧化酶D．苯丙氨酸转酮酶E．谷氨酰氨酶【参考答案】：B试题解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。第5题A型题被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中

3、氨基酸量（mg）表示的是A．蛋白质的消化率B．蛋白质的净利用率C．蛋白质的生物价D．蛋白质的功效比值E．氨基酸评分【参考答案】：E试题解析：被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸评分。第6题A型题男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议A．减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入B．降低膳食能量摄入，增加活动C．多饮果酒D．尽量少活动E．少吃蔬菜【参考答案】：B试题解析：应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。第7

4、题A型题植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是A．棉子油B．玉米油C．椰子油D．花生油E．豆油【参考答案】：C试题解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。第8题A型题牛磺酸含量异常丰富的食物是A．芒果B．橄榄C．花生D．初乳E．大豆【参考答案】：D试题解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。第9题A型题以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是A．棕榈酸（C16：0）B．油酸（C18：1）C．α-亚麻酸（

5、C18：3）D．γ-亚麻酸（C18：3）E．花生四烯酸（C20：4）【参考答案】：B试题解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。第10题A型题属于饱和脂肪酸的是A．γ-亚麻酸（C18：3）B．二十碳五烯酸（C20：5）C．二十二碳六烯酸（C22：6）D．丁酸（C4：0）E．油酸（C18：1）【参考答案】：D试题解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。丁酸属于饱和脂肪酸。第11题A型题水苏糖主要存在于A．谷类B．薯类C．豆类D．根茎类蔬菜E．坚果【参考答案】：D试题解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进

6、入体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素B、维生素B、维生素B、维生素B等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。第12题A型题以下属于糖类的是A．糖脂B．氨基多糖C．钙D．维生素CE．果糖【参考答案】：E第13题A型题以下属于多糖的是A．木糖B．淀粉C．果糖D．蔗糖E．核糖【参考答案】：B试题解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。第14题A型题膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为A．40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70%～

7、80%E．80%～90%【参考答案】：B试题解析：膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。第15题A型题存在于豆类食物中的寡糖主要是A．棉子糖B．糊精C．乳糖D．半乳糖E．木糖【参考答案】：A试题解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。第16题A型题属于产热营养素的是A．胡萝卜素B．硫胺素C．无机盐D．维生素E．糖类【参考答案】：E试题解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。第17题A型题属于可溶性膳食纤维的是A．阿拉伯胶B．戊聚糖C．阿拉伯木糖D．半乳糖醛