不锈钢锅具使用心得

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划不锈钢锅具使用心得　　高档不锈钢锅使用心得　　XX-02-1414:36:20

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4、字号大中小订阅　　经常看到有些朋友询问相关问题，网友的回答也是褒贬不一，有的觉得很好用，视若珍宝，有的觉得不好用，束之高阁。　　这一类锅具我用了几年了，分享一下使用心得：　　声明一下，此帖子并无意吹捧这些产品，只是自己用过，乃客观分享自己的心得。　　1.这些锅子基本原理和使用都差不多。其中克劳斯梅格由于是广东生产，人力成本较低，所以

5、价格是德国原产Fissler的不到一半。克劳斯虽然不是做锅起家，不过锅子质量工艺，也是国内最好的不锈钢锅具之一。现在韩国乐扣页开始卖有高档不锈钢的锅具了。质量和工艺和那些进口的锅具差别不大，价格还便宜很多，真是性价比很高呢。其实材料都是304不锈钢的，只不过是厚度不同而已，乐扣的三层底还蛮厚实的，复合底越厚越好哦。　　2.这种不锈钢锅依靠锅底是钢－铝－钢结构来达到均匀受热，所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。目的-通过该培训员工可对保安

6、行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3.这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用。　　4.由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。热锅，但是又不够热，就会最容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。　　6.两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽就关火，再加盐等

7、调味料的烹饪方式。“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放油，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。刚放油就放食材，就是冷油。等油有了细纹再放食材，那就是热油。　　7.只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。　　8.有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。　　9.炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“

8、冷锅冷油”盖盖烧，基本不用翻炒。如果炝锅，选择“热锅冷油”，先不盖盖翻炒，再根据情况决定是否盖盖。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　10.根茎类，或者块状蔬菜如胡萝卜，南瓜等，两种方式都可。区别就是冷锅更不需频繁翻炒。　　11.炒肉可以用冷锅，如果用热锅煸炒，则肉上要尽量没水，否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水，或者沾了干淀粉。鱼

9、入锅后不要马上翻，等一下就容易翻动。　　12.煎豆腐，土豆丝两种最好用不沾锅。如果非要用不锈钢锅，只能用冷锅冷油。　　13.如果出现沾的情况，关火，锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话，加几调羹水。盖盖，闷3分钟，就会解决。　　注意：在热锅情况下，初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果。所以，豆腐，土豆丝，沾了湿面粉的食材都是很容易沾的。而鸡蛋，控干的肉类在足够热的锅里则不沾。　　优点：　　受热均匀，不易起油烟。　　质量精良，细节周到。正常情况下，使用20——30年应该没问题。　　省火省时，尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。　　健康，卫

10、生，好清洁。　　缺点：　　质量颇重　　使用起来比较讲究技术　　有使用盲点目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　有人抱怨爆炒的口味和传统方式下有些区别。不过本人感觉还不错。　　高档复合锅的使用心得　　高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、铁锅等是有差别的，用使用传统锅具的方法来使用高档的不锈钢锅具，那感觉就是个“糟”字，其中的一些小窍门，

11、现为大家介绍一下：　　　　高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。物理性无烟不粘，道理很简单，无烟：不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及