中国蒸馏酒教学设计

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1、开封市文化旅游学校旅游组《中国蒸馏酒》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题三蒸馏酒教学目标：知识目标：掌握蒸馏酒的基本内容以及白酒的香型，了解中国八大名酒能力目标：认识中国酒，能对生活中常见的白酒做简单介绍，为提高酒水营销能力打好基础。情感目标：通过了解中国蒸馏酒，扩展专业知识，增强对本专业的学习热情。教学重点：白酒的香型教学难点：蒸馏酒的基本知识教学方法：案例教学法、探究法教学用具：多媒体教学设备、视频、白酒教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】“百年茅台”问题：茅台属于什么类型的酒？

2、观看视频，思考问题，回答问题从视频引出新课引起注意、激发求知欲。中国蒸馏酒【讲解】蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的酒度外国酒中国酒提问：为什么外国酒的酒度大多在40％（v/v）左右？*蒸馏酒的储存蒸馏酒可在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年，即使在开瓶使用后也可以存放一年以上不变质。阅读教材，思考问题，书写笔记学习新知识点，激发学生学习兴趣，进一步实现本课情感目标。3开封市文化旅游学校旅游组讲授新课一、中国蒸馏酒（一）、白酒的香型【讲解】中国的白酒因其原料和生产工艺等

3、不同而形成了不同的香型：1、清香型2、浓香型3、酱香型4、米香型5、兼香型（二）、名酒简介【讲解】1、茅台酒茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国酱香型酒的鼻祖，2、汾酒阅读教材，填写表格白酒的香型特点代表名酒名酒产地香型请学生背诵杜牧《清明》中的名句。通过表格归纳分类，使知识点更易理解和掌握，实现本课知识目标。3开封市文化旅游学校旅游组山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，以其清香、纯正的独特风格著称于世。素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度

4、、美誉度和忠诚度。1、五粮液“川酒甲天下、精华在宜宾”。2、剑南春剑南春剑南春产于四川省绵竹市。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。3、古井贡酒4、洋河大曲5、董酒6、泸州老窖特曲多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对白酒的感性认识。课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）1、白酒的香型有哪些，特点是什么？2、我国有哪些名酒，它们各自属于什么香型？讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。课外拓展探寻汾酒的历史查找资料，为什么说汾酒是白酒的鼻祖？对课堂内容的扩展和补充。【板书设计】中国蒸馏

5、酒（一）、白酒的香型（二）、名酒简介3