《啤酒外观》word版

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1、啤酒实验室主要检测项目双乙酰用蒸汽将双乙酰蒸馏出来与邻苯二胺反应生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测其吸光度。由于其他联二酮类都具有相同的反应特性另外蒸馏过程中部分前驱体要转化成联二酮，因此上述测定结果为总联二酮含量，以双乙酰表示。真正发酵度不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒酒体中各种酶系仍保持着活性其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖分解为葡萄糖，利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒体中的蔗糖转化酶活性。铅按GB/T5009.12方法测定二氧化硫按GB/T5009.34方法测定菌落总数按5.2和GB4789.

2、25采样及处理，按GB4789.2方法测定大肠菌群按5.2和GB4789.25采样及处理，按GB4789.2方法测定致病菌按5.2和GB4789.25采样及处理，按GB4789.4GB4789.5GB4789.10GB4789.11检验。企业自控技术指标的分析方法保质期的预测模拟市场条件保存，定期检测非生物性混浊度将成品酒先后置于0℃和60℃水浴中处理一定时间然后测定其混浊度。苦味质比色法：用异辛烷萃取苦味质，在波长275nm下测定吸光度，计算国际通用的苦味质单位UBpH将玻璃电极和甘汞电极同时插入试

3、样溶液中,构成一个原电池,pH两极间的电动势,与溶液的pH有关，通过测量原电池的电动势即可得到试样溶液的值。溶解氧从啤酒包装物（瓶装酒的顶部或听装酒的底部）穿刺，将取样管插入样液中，利用惰性气体如（二氧化碳或高纯氮气）将啤酒样液顶入装有氧传感器的流通池中测量其样液中的溶解氧含量。蛋白质在催化剂作用下，用硫酸分解样品，使有机化合物中的氮转变成氨，以硼酸溶液吸收蒸馏出的氨，用酸碱滴定法测定氮含量。总多酚（国际法）在碱性溶液（pH=10-12）中，多酚类物质与三价铁生成较稳定的红色化合物颜色深浅与多酚类物质

4、含量成正比，用分光光度计测定。铁比色法（国际法）在pH=3-9条件下，低价铁离子与邻菲罗啉生成稳定的橘红色的络合物，其色度与Fe2+的含量成正比，在505nm波长下有最大吸光值。低沸点香味成分啤酒试样中低沸点的醇酯类物质,采用顶空进样,用配有FID检测器的气相色谱仪测定,用内标法定量。双乙酰气相色谱法试样进入气相色谱仪中的色谱柱时，由于在气液两相中分配系数不同，而使双乙酰，2,3-戊二酮，2,3-己二酮及其他组分得以完全分离。利用电子捕获低能量电子，而使基流下降产生信号，与标样对照，根据保留时间定性，

5、利用内标法或外表法定量。进入色谱柱前不经过加热处理，测得的是游离联二酮，于60℃加热90min后，测得的是包括前驱体转化在内的总联二酮。和注流速度对号注入洁