从乡村基看企业运营战略

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1、重庆理工大学工商管理学院运营管理（二专业）结业论文题目：浅谈乡村基企业运营战略姓名：陈舒靖（11009030203）指导教师：邹波成绩：日期：2012年6月4日浅谈乡村基企业运营战略摘要：“乡村基”作为中式快餐的领跑者，在近些年迅速发展起来。无论从企业状况、还是连锁营运等方面来看，它都可以说是在国内本土市场上发展比较稳健、流程相对规范完善的快餐企业。但在当前我国餐饮业呈现出蓬勃发展的良好态势，国家加快服务行业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。但也有令人堪忧的情况，如餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统

2、一性等。在这样的大背景下，尽管竞争激烈，但乡村基这样的中式快餐连锁店发展的环境还是好的，关键是企业自身的管理和改革。为此，我运用运营管理相关知识对乡村基各个环节进行企业分析。希望能给出有效的建议。关键字：乡村基中式快餐运营管理企业战略1.企业简介乡村基CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。乡村基凭

3、着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。　　乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。　　乡村基CSC在重庆缔造了颠峰时段接待顾客超过2100余人的最佳纪录，已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌。　　坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！　　做对中国餐饮有价值的事，致力于创造人们美好生活！2.企业发展重庆乡村基快餐连锁公司于

4、9月28日晚在纽交所成功上市，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。乡村基原名“乡村鸡”，后改名为乡村基（countrystylecooking），意为乡村原始风味烹饪。在很多中国企业选择先做大再做强的时候，乡村基选择了先做强再做大。在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，为将来的发展打下了坚实的基础。毫无疑问，中餐是一个很有前景的品类，而中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。乡村基的成长

5、缓慢而稳定，创办至2011已经15年，但其连锁店仍然只有140多家左右。创办快餐连锁需要大量的想法、规划和试验，因此，缓慢的起步是合乎情理的。它们需要随着时间的推进，做出一些改变，得出正确的概念。3.企业分析3.1市场策略3.1.1选址：乡村基选址一般在交通要道（火车站，商业街区）、商场附近（大型购物商场，大型超市），邻近肯德基、麦当劳，可吸引大量顾客进行消费活动。同时错开平街层，选址在负一楼或二楼，或者有效境地临街面积，有效节约租金成本。3.1.2价格：大众化、低廉的消费价格（人均15元左右）成为人们选择乡村基的因素之一。

6、乡村基的价格在快餐中定位为中档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。相较于路边小店贵几块钱，却又比麦当劳便宜几十元，对于普通消费者、学生，以及工薪阶层是一个不错的选择。3.1.3产品：分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合中国人的中式餐饮口味，并不断退出新产品，调节大家的新奇心里，营养科学搭配。3.1.4环境：乡村基采用了“古典+现代”结合的餐厅装饰形式，时尚的店面，舒适的就餐环境给消费者以良好的视觉效果。店堂宽敞，以暖色调（橙色）为装修风格，让人产生食欲。就餐环境干净、整洁，给顾客留下好印象。3.2管理方

7、式3.2.1生产管理：乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式维持保持食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，使顾客可在短时间内得到所点食品，方便快捷。3.2.2人员管理：服务人员在接待客户，收银配餐方面进行专业培训，严格要求服务人员的着装仪态，以及接待顾客的态度。3.2.3市场开拓：准确的市场定位，迎合广大的消费群体。3.3机会3.3.1中国快餐的成长空间在于提高质量和信誉当前国内食品行业的频频爆出令消费者吃惊甚至愤怒的消息，使得人们对商家经营的视频普遍心存疑虑。因此谁能够真正为消费者

8、提供安全卫生有质量的快餐（卫生、营养、食品原材料的质量等），谁就将赢得最大的消费者群体。3.3.2健康合理饮食的观念逐渐被大众所推崇洋快餐对健康的负面效应近几年越来越受到人们的重视，随着消费人群健康意识的不断增强，合理饮食势必也将成为快餐业的主流。而乡村基正好可以利用自身有点，利用中式快餐