食味居药膳商业计划书

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1、食味居药膳商业企划书班级：学号：姓名：目录一、创业描述1.项目产品描述2.经营范围3.公司理念一、市场定位1.目标市场定位2.顾客群3.经营场所风格定位及选址概况二、市场分析1.行业分析及发展趋势2.市场环境分析3.市场调查分析三、竞争分析四、财务分析五、项目风险六、风险控制七、发展战略八、经营策略九、采购战略十、营销战略十一、远景目标一、创业描述1.项目/产品描述中式餐饮菜系繁多，内涵丰富，我们主要把项目锁定在即具有历史文化背景又具有治病养生功能的中华传统美食“药膳”上。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价

2、值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳主要有以下养生保健功能：润肤美容、乌发美发、健脑益智、减肥轻身、健骨强腰、改善性功能等。我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原

3、料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合药膳养生学的生理调理机能达到即饱腹又养生，即美味又健康的完美结合。2.经营范围我们致力于改善健康营养饮食，把人体所需的中药健康成分融入到药膳中，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包括：A.滋补食补：（1）阴虚、阳虚的滋补。（2）补脾胃，益气血。（3）解闷补心（4）清肝明目（5）治肺虚咳嗽（6）滋阴润燥(7)强身健脑食疗B.保健防疾食疗：(1)妇幼保健食疗方(2)中老年人保健食疗(3)男性保健食疗(4)常见病防治食疗。推出方法主要通过用药材、食物经专业药膳师调配，以菜、汤、粥、酒、茶的五

4、种形式面对消费者。我们希望能把有深厚历史文化底蕴的药膳学与现代倡导的绿色餐饮相融合。3．公司理念吃出美味，吃出健康，关注美食，关爱生命二、市场定位1.目标市场定位：我们把目标市场定位在涵盖绿色餐饮、功能性餐饮以及中医学精粹，集中华餐饮色、香、味之特点兼具中医养生食疗功效的中华传统餐饮：药膳。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够调理身体，增强体质，达到去病强身的目的。2.顾客群：白领、生活压力大的人群，中老年人群，长期处于亚健康状态和慢性疾病患者，以及对于自身健康比较重视者的具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）3.经营场所风格定位及选址概况（1）项目选址及项目地区概况：地点可选

5、择位于人群密度较大的商业区、购物中心，写字楼等配套设施完善、环境一流的场所。尽量选择商务区和住宅区的交汇处，收入水平和文化程度较高的地区。（2）格调装修：中式、古典、精致、大气、风雅、时尚。餐厅要充分显示本公司的形象及定位：绿色原料、清洁卫生、菜品实惠、中式风雅、食疗功能等方面的特点。从行业和本公司特点出发，形象设计力求共性中突出个性。（3）场所面积：总面积不低于500平方米（4）员工人数及配置：34人左右（管理人员3人、行政2人、会计1人、出纳1人、中医师1名（兼职），药膳师1名（兼职）、厨师8人、厨房杂工4名、领班及服务员10人、传菜员3名）三、市场分析1.行业分析及发展趋势餐饮业作为我

6、国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放1987-2007年这20年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，展现出繁荣兴旺的新局面。1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。在此形势向好的背景下，餐饮服务食品安全成为主题。中国餐饮业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润源，市场环境和政策法规趋于完善，行业总体发展

7、趋势向好，压力与机会并存。企业经营管理的规范化，产品质量的安全性以及准确的市场定位显得越来越重要，是我们实现从众多竞争对手中脱颖而出的重要元素。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。2.市场环境分析餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“