qcws 0001 s-2013 济南明鑫餐味仕食品有限公司 固态复合调味料

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1、Q/CWS0001S-2013Q/CWS济南明鑫餐味仕食品有限公司企业标准Q/CWS0001S－2013固态复合调味料2013－09－20发布2013－09－20实施济南明鑫餐味仕食品有限公司发布5Q/CWS0001S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南明鑫餐味仕食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孔意。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/CWS0001S-2013固态复合调味料1

2、范围本标准规定了固态复合调味料的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以食用盐为主要原料，添加麦芽糊精和味精为辅料，经配料、粉碎、混匀、制粒、干燥、包装等主要工艺加工制成的固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5461食用盐GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数

3、测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB96

4、91食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T20884麦芽糊精GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1食盐应符合GB5461的规定。3.1.2麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。3.1.3谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。3.2生产工艺配料→粉碎→过筛→混匀→制粒→干燥→内包装→外包装→检验→入

5、库。3.3感官指标5Q/CWS0001S-2013应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽无色或白色，具有本产品特有的色泽滋味与气味具有本产品特有的咸味和鲜味，口感和顺，无异味性状粉状、小颗粒状杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标谷氨酸钠（g/100g）≥10氯化物（以NaCl计）（g/100g）≤50总氮（以N计）g/100g≥1.4水分（g/100g）≤4.0总砷（以As计）（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）（mg/kg）≤1.03.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目

6、指标菌落总数（CFU/g）≤8000大肠菌群（MPN/100g）≤3.0致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验取样品5g，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质、嗅其气味、品其滋味。同一单位包装，5g样品中不得超过1个（0.5mm以上）肉眼可见杂质。5.2理化检验

7、5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2氯化物按SB/T10371-2003中5.2.2规定的方法测定。5.2.3谷氨酸钠按SB/T10371-2003中5.2.1规定的方法测定。5.2.4总氮5Q/CWS0001S-2013按SB/T10371-2003中5.2.5规定的方法测定.5.2.5总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。5.

8、3.3致病菌分别按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法检验。5.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶,其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备