qyd 0002 s-2012 贵州一代食品有限公司 调味料（固态）

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1、Q/YD贵州一代食品有限公司企业标准Q/YD0002S-2012调味料（固态）2012-01-05发布2012-01-10实施贵州一代食品有限公司发布Q/YD0002S-2011前言本标准由贵州一代食品有限公司提出并归口。本标准由贵州一代食品有限公司批准。本标准由贵州一代食品有限公司起草。本标准主要起草人：李刚、龙良、彭启蓉、袁江凌。Q/YD0002S-2011调味料（固态）1　范围本标准规定了一代系列调味料（固态）的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以优质生姜、大蒜、葱、花椒等为原料，经清洗、切片、干燥、粉碎等现

2、代工艺加工而成的系列调味料（固态）产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群的计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生

3、物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件NY/T1073脱水姜片和姜粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局2005年令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督

4、检验疫总局2009年令第123号食品标识管理规定3产品分类3.1按原料品种分为：生姜粉、大蒜粉、葱粉、花椒粉、胡椒粉等。3.2按包装分为：瓶装系列、袋装系列。3.3按单一原料和复合原料产品分为：单一型调味料和复合型调味料。4要求4.1原、辅料要求4.1.1使用的原料应新鲜、无腐烂、无霉变、无杂质、无虫蛀，应具有原料应有的色泽，天然芳香味或辛辣味。Q/YD0002S-20114.1.2使用添加辅料应符合国家相关食品的卫生标准，无异味、无霉变。4.2感官要求应符合表1的要求。表1　感官要求项目要求色泽具有本品应有色泽气味、滋味具有本品固有的气味、

5、滋味，无异味组织状态粉状杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标水分，%≤6.0粗细度，（80目筛通过率）≥80总灰分（以干基计），%≤8.0酸不溶性灰分（以干基计），%≤2.3总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.04.4微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物指标项目指标菌落总数,CFU/g≤15000大肠菌群,MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准的有关规定。4.5.2食品

6、添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881《食品企业通用卫生规范》的规定。5试验方法5.1外观先观其整批外包装形状，标志是否符合要求，然后抽样开箱检查包装袋、瓶的外观，标志，特别注意有无破裂、渗漏，记录其程度。Q/YD0002S-20115.2感官采用感官品评法进行。5.3理化指标的检验5.3.1水分的测定按GB5009.3进行。5.3.2粗细度的测定，将100g样品放于80目的筛子内震荡4分钟，对筛上残留物量进行称重。5.3.3总砷

7、的测定按GB/T5009.11进行。5.3.4铅的测定按GB5009.12进行。5.3.5总灰分的测定按GB/T12729.7规定进行。5.3.6酸不溶性灰分的测定按GB/T12729.9规定进行。5.4微生物指标的检验。5.4.1菌落总数的测定按GB4789.2进行。5.4.2大肠菌群的测定按GB4789.3进行。5.4.3沙门菌群的测定按GB4789.4进行。5.4.4志贺氏菌的测定按GB/T4789.5进行。5.4.5金黄色葡萄球菌的测定按GB4789.10进行。5.5净含量检验按JJF1070进行。6检验规则6.1组批以每批次投料生产

8、的且包装完好的产品为一批。6.2抽样6.2.1袋装产品的抽样应从每批产品中随机抽取不小于10袋进行检验；外观检验后，其中5袋用于留样，5袋用于感官、理化检验。当该批