qyj ooo1 s-2012 贵阳乌当燕津肉类食品加工厂 腌腊肉制品

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1、Q/YJ贵州省食品安全企业标准Q/YJOOO1S—2012腌腊肉制品2012-05-25发布2012–06–04实施贵阳乌当燕津肉类食品加工厂发布Q/YJ0001S—2012前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》进行编写；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂提出；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂批准；本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂起草；本标准主要起草人：刘桂木4Q/YJ0001S—2012腌腊肉制品1　范围本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装

2、、运输和贮存。本标准适用于我厂生产、销售的以优质新鲜畜肉为原料，辅以食盐、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、白砂糖、亚硝酸钠，经传统工艺精制而成的腌腊肉制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB500

3、9.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB

4、9695.19肉与肉制品取样方法GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法4Q/YJ0001S—20121　技术要求1.1　原料要求1.1.1　猪肉：应符合GB9959.1、GB9959.2、GB2707的规定。1.1.2　食盐：应符合GB5461的规定。1.1.3　白砂糖：应符合GB317的规定。1.1.4　其

5、他原辅料质量应符合相应的标准和有关规定。1.2　质量要求1.2.1　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目指标色泽色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色气味滋味具有本品特有的香气、无异味、酸败味；滋味鲜美、咸味适口组织形态条形、肉身干爽、结实1.2.2　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标水分，%≤25.0食盐(以NaCl计)，%≤9.0酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g≤4.0过氧化值(以脂肪计)，g/lOOg≤0.50铅(Pb)，mg/kg≤0.2无机砷，mg/kg≤0.0

6、5镉(Cd)，mg/kg≤0.1总汞(以Hg计)，mg/kg≤0.05亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/kg≤30苯并(a)芘μg/kg≤51.2.3　净含量净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。1.2.4　食品添加剂1.2.4.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定1.2.4.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4Q/YJ0001S—20123.2.5生产加工过程的卫生要求应符合GB12694要求。1　试验方法1.1　感官检验在自然光线下目测,鼻嗅及品尝。1

7、.2　理化指标1.2.1　水分：按GB5009.3规定的方法检验。1.2.2　食盐：按GB/T12457规定的方法检验。1.2.3　酸价、过氧化值：按GB/T5009.37规定的方法检验。1.2.4　铅：按GB5009.12规定的方法检验。1.2.5　无机砷：按GB/T5009.11规定的方法检验。1.2.6　镉：按GB/T5009.15规定的方法检验。1.2.7　汞：按GB/T5009.17规定的方法检验。1.2.8　亚硝酸钠：按GB5009.33规定的方法检验。1.2.9　苯并(a)芘：按GB/T500

8、9.27规定的方法检验。1.2.10　净含量：按JJFl070的规定的方法执行。2　检验规则2.1　组批产品以同一批投料，同一生产线、同一包装规格的产品为一批次。2.2　出厂检验每批产品出厂前必须经厂质检部门或由本厂委托检验的形式进行检验，经检验合格后附上合格证方能出厂。每批产品出厂检验项目为感官、水分、酸价、过氧化值、净含量和包装标识指标。2.3　型式检验2.3.1　型式检验项目为标准的全部技术要求。2.3.2