db33-t 376.4-2002 特种野猪 第4部分 鲜、冻猪肉

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1、DB33/XXX.4—2002浙江省质量技术监督局发布2002-10-20实施2002-08-19发布特种野猪第4部分：鲜、冻猪肉SpecialboarPart4：FreshandfrozenporkDB33/T376.4—2002DB33浙江省地方标准ICS65.020.30B44备案号：12720-20021DB33/T376.4—2002前言本部分所涉及的特种野猪是由宁波南方野生动物养殖有限公司在获得野猪驯养、繁殖和与家猪杂交等方面的试验研究、成果的基础上，经十多年的选育而成。具有野猪的特殊外形、易于饲养、瘦肉率高、肉中亚

2、油酸含量高、肉质风味独特等优良性状。为加快特种野猪的发展，促进其产业化进程，并确保特种野猪的品质，生产优质绿色食品，特制定本部分。DB33/T376《特种野猪》分为：——第1部分：种猪——第2部分：饲养管理——第3部分：疫病防制——第4部分：鲜、冻猪肉本部分为DB33/T376的第4部分。本部分由浙江省农业厅提出并归口。本部分起草单位：宁波南方野生动物养殖有限公司、象山县农林局、象山县质量技术监督局。本部分主要起草人：陈维虎、裴英旗、杨永明。IDB33/T376.4—2002特种野猪第4部分：鲜、冻猪肉1　范围本部分规定了特种野

3、猪的鲜、冻猪肉的产品原料分类、技术要求、检测方法、检验规则、以及标志、包装、运输、贮存等技术要求。本部分适用于经宰杀加工而成的用于销售的各种不同规格的特种野猪鲜肉与冻肉的监测。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB2707－1994冻猪肉卫生标准GB/T4456－1996包装用聚乙烯吹塑薄膜GB

4、4789.2－1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3－1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4－1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.3－1985食品中水分的测定方法GB/T5009.5—1985食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11－1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.15—1996食品中隔的测定方法GB/T5009.17－1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.44－1996食品中肉与肉制品卫生标准的

5、分析方法5DB33/T376.4—2002GB/T6388－1986运输包装收发货标志GB/T6543－1986瓦楞纸箱GB7718－1994食品标签通用标准GB9683－1988复合食品包装袋卫生标准GB9695.7—1988肉与肉制品总脂肪含量测定GB9959.1－2001鲜、冻片猪肉GB12694－1990肉类加工厂卫生规范GB/T14962－1994食品中铬的测定方法GB16549－1996畜禽产地检疫规范NY/T468－2001盐酸克伦特罗检测方法NY5028－2001无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5029－200

6、1无公害食品猪肉DB33/T376.1－2002特种野猪第1部分：种猪DB33/T376.2－2002特种野猪第2部分：饲养管理DB33/T376.3－2002特种野猪第3部分：疾病防制1　技术要求3.1屠宰加工要求屠宰加工和场地符合GB12694-1990的规定。3.2屠宰加工的肉猪为按DB33/T376.1-2002、DB33/T376.2-2002、DB33/T376.3-2002要求所饲养的180d－200d的商品肉猪，并根据GB16549-1996规定检疫合格。3.3屠宰加工用水要求符合NY/T5028-2001的规定

7、。4产品质量要求4.1感官指标感官指标见表1。其他感观指标符合GB2707-1994和GB9959.1-2001的规定。5DB33/T376.4—2002表1感官指标项目感官指标色泽肌肉色泽鲜红或深红；脂肪呈乳白色或粉白色。气味有特种野猪肉固有的气味，无异味。组织状态冷冻良好，肉质紧密、有坚实感。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味和鲜味。4.2肉质要求肉质要求见表2。表2肉质要求项目指标PH值＞6.0嫩度（剪切力N计）≤26肉色（比色）3级鲜红水分%≤45.36粗蛋白（以肌肉计）%≥20肌内脂肪%≤1.8肌内脂肪中亚

8、油酸%≥184.3理化要求理化要求应符合表3规定。表3理化要求项目指标解冻失水率，%≤8挥发性盐基氮，mg/100g≤15汞（以Hg计），mg/kg≤按GB2707-1994的规定铅（以Pb计），mg/kg≤0.50砷（以As计），mg/kg≤0.505DB33