qpfy 0004 s-2013 盘山夫宇食品有限公司 粉肠

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1、Q/PFY盘山夫宇食品有限公司企业标准Q/PFY0004S-2013粉肠2013-09-02发布2013-10-01实施盘山夫宇食品有限公司发布Q/PFY0004S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准质量安全指标依据SB/T10279熏煮香肠、GB2726熟肉制品卫生标准制定。本标准由盘山夫宇食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：焦红梅。本标准属首次发布。ⅠQ/PFY0004S-2013粉肠1范围本标准规定了粉肠的要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标

2、志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜、冻鸡肉、鸡皮为原料，以淀粉、白砂糖、味精、食盐为辅料，添加食品添加剂卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌、亚硝酸钠、红曲红、高粱红、诱惑红，经刨肉、绞肉、斩拌、灌制、蒸煮、冷却、包装等工艺制作的粉肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB272

3、6熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷与无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8883食用

4、小麦淀粉GB/T8967谷氨酸钠GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定GB/T9695.14肉与肉制品淀粉含量的测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量的测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量的测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出法复合SB/T10279熏煮香肠GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品1SB/T10373胶原蛋白肠衣Q/PFY0004S-2013JJF1070

5、定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原料要求3.1.1生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.2鲜（冻）鸡肉：应符合GB16869的规定。3.1.3淀粉：应符合GB/T8885或GB/T8883的规定。3.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.5谷氨酸钠：应符合GB/T8967的规定。3.1.6白砂糖：应符合GB317的规定。3.2感官要求应符合表1

6、的规定。表1感官要求项目要求外观均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固色泽具有产品固有颜色组织状态组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其它杂物、无气孔风味咸淡适中，滋味鲜美，有产品特有的风味，无异味3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤70氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤4.5蛋白质/（g/100g）≥5脂肪/（g/100g）≤15淀粉/（g/100g）≤25铅(Pb)/（mg/kg）≤0.5无机砷/（mg/kg）≤0.05镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1

7、总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.052亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤30Q/PFY0004S-20133.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。3.7生

8、产加工过程应符合GB12694的规定。4检验方法4.1感官检验根据产品感官指标用眼、鼻、口、等感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味进行评定。4.2理化检验4.2.1水分按GB/T9695.15规定的方法测定。4.2.2氯化物按GB/T9695.8规定的方法测定。4.2.3蛋白质按GB/T9695.11规定的方法测定。4.2.4脂肪按GB/T9695.7规定的方法测定