米饭中蜡样芽孢杆菌生长模型建立的研究.doc

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1、米饭中蜡样芽孢杆菌生长模型建立的研究　　摘要：本研究首先考察了温度对米饭中蜡样芽孢杆菌生长的影响，并采用SGompertz和SLogistic模型对不同温度下蜡样芽孢杆菌的生长数据进行拟合；在此基础上，以拟合度、准确因子和偏差因子为指标，比较并建立了米饭中蜡样芽孢杆菌的二级生长模型。结果表明，SGompertz模型能更好的拟合米饭中蜡样芽孢杆菌在不同温度下的生长数据，因此选择其作为蜡样芽孢杆菌在米饭中的一级生长模型。采用平方根模型建立的米饭中蜡样芽孢杆菌二级生长模型的Af值分别为1.12和1.1

2、4，Bf值分别为0.99和1.03，拟合度分别为0.9537和0.8503；采用二次多项式模型建立的二级生长模型的Af值分别为1.24和1.11，Bf值分别为0.92和0.92，拟合度分别为0.9550和0.9462，可见二次多项式模型能够较准确地预测米饭中蜡样芽孢杆菌的生长状况，模型具有可靠性。　　关键词：蜡样芽胞杆菌；米饭；一级生长模型；二级生长模型　　StudyonpredictivemodelsforthegrowthofBacilluscereusincookedrice　　HUANG

3、Dan-yang1，CAOHui1，XUFei1*，YUANMin1，YUSheng-hao2，PENGShao-jie2*　　　　Abstract：ThepaperisdesignedtostudytheeffectsoftemperatureonthegrowthofBacilluscereusinrice.AndthentheSGompertzandSLogisticmodelswereselectedastheprimarygrowthmodelstofitthegrowthcurveo

4、fBacilluscereusincookedricewithvariablestoragetemperatures.Usingthefitness，accuracyfactoranddeviationfactorasevaluationindex，quadraticpolynomialmodelandsquarerootmodelwereselectedfurthertofitthesecondarygrowthmodelsofBacilluscereusincookedrice.Theres

5、ultsshowedthattheSGompertzmodelcouldwelldescribethegrowthofBacilluscereusatdifferenttemperature，andthereforeitwaschosenastheprimarygrowthmodelofBacilluscereusinrice.Forthedevelopedsquarerootmodel，Afwas1.12and1.24，Bfwas0.99and1.03，R2valueswere0.9537an

6、d0.8503；respectively.Forthedevelopedquadraticpolynomialmodel，Afwas1.24and1.11，Bfwas0.92and0.92，R2valueswere0.9550and0.9462；respectively.TheresultsshowthatthequadraticpolynomialmodelcanwellpredictthegrowthofBacilluscereusinrice.　　Keywords：Bacilluscere

7、us；cookedrice；primarygrowthmodel；secondarygrowthmodel　　中�D分类号：文献标志码：文章编号：　　蜡样芽孢杆菌在自然界中普遍存在，其最适生长温度为25℃～37℃，最适生长pH值范围为4.3～9.3[1]。蜡样芽孢杆菌可引起呕吐型和腹泻型食物中毒。呕吐型食物中毒主要由低分子量的呕吐毒素引起[2]，该毒素常在米饭类食品中被检出，耐热，耐蛋白酶水解酶，对酸碱稳定，高温121℃处理30min仍不失活[3-4]。腹泻型食物中毒主要由腹泻毒素引起，能导致腹

8、泻型胃肠炎。蜡样芽孢杆菌主要以孢子状态广泛存在于自然界和食品中，尤其是谷物等淀粉含量高的食品[5]。吕荣[6]统计分析了近10年来国内报道的47起蜡样芽孢杆菌食物中毒事件，发现被污染的食品主要为剩米饭和开水泡饭。中国CDC《食源性疾病监测工作手册》将米饭和米粉中的蜡样芽孢杆菌作为重点监测项目。近年来，由蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒事件呈增加的趋势[7]。米饭作为我国居民的主食是蜡样芽孢杆菌的重要污染源，然而对米饭中蜡样芽孢杆菌生长预测模型的研究较少。因而，本研究首先考察了温度对米饭中蜡样芽孢杆菌生