多款流行火锅蘸料配方.doc

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1、多款流行火锅蘸料配方多款流行火锅蘸料配方多款流行火锅蘸料配方多款流行火锅蘸料配方多款流行火锅蘸料配方　　　　配方一：　　四川火锅里的“油碟”，很简单又好吃。　　方法一：做法就是用香油，辣椒油，蒜泥……混在一起，非常的好吃，不妨一试。　　方法二：把大蒜切碎，放少许加热后凉冷的色拉油而成。我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜6～7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。　　方法三：可以用小磨麻油，也可以用熟菜油，然后加点味精，

2、调味盐。也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。　　配方二：　　芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后

3、加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。　　配方三：　　青菜0～12，鲜辣椒0～16，鲜姜8～12，普宁豆酱190～210，芝麻酱12～16，花生酱10～14，白糖0～32，色拉油70～90，虾0～33，火腿0～3，干贝0～3，香油130～142，芝麻57～77，大地鱼30～40，味精10～20，水150～170，将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在

4、炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。　　配方四：　　北京吃法：　　麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。　　配方五：　　台湾吃法　　一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！　　配方六：　　桂林豆腐乳1块＋蒜茸加盐若干，搅拌。　　植物油加热，淋入即可　　配方七：　　蒜茸+麻油+盐+味精+花生。　　配方八：　　香菜，蒜泥，小葱叶腐乳，鸡精，盐，炒过的辣椒面，少许味精。

5、味道很不错的，是云南口味。　　配方九：　　用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！。　　配方十：　　完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。　　◆火锅蘸料香辣酱的制法　　原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50

6、克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。　　制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻和香菜末即可。　　特色：麻辣鲜香，色泽淡黄泛红。　　制作心得：　　1、在香辣酱成品的选料上，“美乐”牌更显川味特色，但有颗粒，色泽稍暗，可以适当多加点红油，或

7、改白腐乳为南乳汁来调色。而“川湘”等品牌口味和色泽及形状较为相似，也是偏辣或重辣的，在使用时可以通用，在口感上根据当地口味加以调节。　　2、在厚度上，以方便蘸菜为标准，油重、太厚、太稀都是不理想的。　　3、自制红油一般都用植物油来操作，以防其凝固，也可以事先不加，在上火锅时，服务员从锅底面上打少许热红油，分在每只味碟中，这样也是非常好的。　　4、鲜蛋黄有妙用，一是可使蘸料更细滑、滋润，二是可以防“烫口”。　　◆香辣酱配方：　　原料：肉馅400克，番茄罐头400克装，辣椒面，老抽，白糖，精盐，味精，植物油约50毫升　　制

8、法：　　1.油烧至6分热，下辣椒面，稍炸，不要糊了　　2.下肉馅，大火炒约10分钟，直到水气完全蒸发掉，干成干肉粒状。　　3.下番茄罐头，加糖适量，这样酱就不会酸了，在放老抽上色。　　4.大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐，味精，出锅。　　◆沙茶酱的制作方法　　1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。