餐饮危险源辨识和评价与衡量表

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1、实用标准文案危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注18空调使用空调的温度调节人身伤害（空调病）32742稍有空调使用19漏电触电伤亡2320120显著触电伤害应急措施20出入现场烫伤人身伤害637126显著制度21摔伤人身伤害66136稍有制度22意外事故人身伤害133090显著人身应急措施23现场管理灭蝇药未按规定保存人身伤害321590显著制度24穿拖鞋上班跌伤1339稍有制度25夏天高温作业中暑663108显著通风，应急措施26酒后工作人身伤害

2、32742稍有规章制度27传染病流行感染疾病11100100显著应急预案28灭蝇药的喷洒人身伤害321590显著危化品管理制度29消防管理消防器材不符合规定火灾11100100显著制度30消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故11100100显著1．配备必须的消防器材。2．消防设施定期检查试验。31灭火器、消防栓等失效应急时伤亡11100100显著消防设施管理32设备安装调试误触带电物体触电伤亡2320120显著触电应急措施33现场其他设备机械伤害3140120显著安全操作规程编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日精

3、彩文档实用标准文案NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注34仓储活动可能的火灾生命财产损失11100100显著火灾应急预案35货物搬运失误人员伤害66136稍有定期检查36攀登货架摔伤33327稍有自我防护37梯子不结实毁坏高处坠落伤害33327稍有定期检查38标识不清货物发错114040稍有定期检查39工作设施货架老化财产损失0．56742稍有定期检查40通风不好财产损失131545一般定期检查41电

4、冰柜使用冰箱除霜划伤66136稍有定期除霜42漏电触电伤害3140120显著无须43粗加工净菜划伤63118稍有自我防护44地面障碍物拌倒人身伤害63354一般精神集中45净加工手工切菜人身伤害63354一般自我防护46烫菜烫伤63354一般制度47夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤3315135显著安全作业规程48热菜加工制作不熟人身伤害32742稍有食品加工制度49热油溅洒烫伤36354一般加工制度50剩余熟食变质人身伤害33763一般制度编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日精彩文档实用标准文案NO；XGWY/JL-（5.4.

5、3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注51配餐制作煤气泄漏引起火灾人身财产损失3140120显著煤气使用制度52煤气泄漏中毒伤亡3140120显著人身伤害预防措施53违反操作规程人身伤害321590显著安全管理规定54地面积水跌伤16742稍有制度55蒸汽泄漏烫伤321590显著制度56油烟排放人身伤害66136稍有加入油烟净化设备57突然断电人身财产损失321590显著应急预案58设备未保养人身财产伤害36354一般日常保养59电路

6、老化、漏电人身伤害321590显著定期检查60电线外漏、火灾人身财产伤害321590显著定期检查61突然停蒸汽人身财产损失161590显著应急预案62设备使用误操作手挤伤321590显著安规63主食包装烫伤3113稍有无须64设备无人操作时未关电源触电321590显著定期检查、预案65机械防护措施有缺陷人身伤害6215180高度定期检查66突然断电人身财产损失、火灾161590显著应急预案编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日精彩文档实用标准文案NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控

7、制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注67生产活动使用的保温桶烫伤33763一般操作规程68食品加工鱼清洗刺伤3216稍有自我防护69切片切丝机使用设备噪声听力受损1313稍有无须70人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程71刀片断裂机械伤害131545一般安全作业规程72漏电触电伤害321590显著安全作业规程,73绞肉机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程74漏电触电伤害3140120显著安全作业规程,