果汁包装材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划果汁包装材料　　果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化，抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。　　一、果蔬汁饮料生产基本工艺　　天然果汁饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等，其生产的基本原理和过程大致相同。主要包括：果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序。　　原料的选择和洗

2、涤　　1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显的不良变化。　　2.汁液丰富，取汁容易，出汁率较高。　　3.原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。　　榨汁和浸提　　(1)破碎和打浆　　破碎的目的：提高出汁率　　(2)榨汁前的预处理目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　a.加热

3、　　适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。　　原理：加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min　　b.加果胶酶　　(3)榨汁　　榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。　　a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨；　　b.有厚的外皮——逐个榨汁或先去皮。　　果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。　　(4)粗滤　　果汁的澄清和过滤　　(1(转载于:写论文网:果汁包装

4、材料))澄清　　电荷中和，脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。　　①自然澄清目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　②明胶单宁澄清法：果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相

5、互作用，凝结沉淀，使果汁澄清。③加酶澄清法　　原理：利用果胶酶制剂水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。果胶酶的作用条件：最适温度50~55℃，用量2~4kg/T果汁，可直接加入榨出的新鲜果汁中或在果汁加热杀菌后加入。　　④冷冻澄清法　　原理：冷冻改变胶体的性质，而在解冻时形成沉淀。尤适用于苹果汁　　⑤加热凝聚澄清法　　原理：果胶物质因温度剧变而变性，凝固析出。方法：在80~90s内加热至80~82℃，然后快速冷却至室温。　　(2)过滤　　果汁的均质和脱气　　浑浊果汁生产中的特殊要求，多用于玻璃瓶包装的产品，马口铁罐产

6、品很少采用。冷冻保藏果汁和浓缩果汁无须均质。　　(2)脱气　　果汁中存在大量的氧气，会使果汁中的Vc遭破坏，氧与果汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化，会引起马口铁罐内壁腐蚀。在加热时更为明显。常采用真空脱气法、氮气交换法。　　果汁的糖酸调整与混合目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　绝大多数果汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1)。许多水果能

7、单独制得品质良好的果汁，但与其他品种的水果适当配合则更好。　　在鲜果汁中加入适量的砂糖和食用酸(柠檬酸或苹果酸)　　①糖度的测定和调整　　②含酸量的测定和调整　　采用不同品种的原料混合制汁调配　　果汁的浓缩　　a.真空浓缩法；　　b.冷冻浓缩法；　　c.反渗透浓缩法；　　d.芳香物质回收。　　果汁的杀菌和包装　　(1)果汁的杀菌　　a.杀菌工艺的选择原则：既要杀死微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。　　b.最常用的方法：高温短时　　c.杀菌后的灌装：高温灌装和低温灌装　　(2)果汁的包装　　a.碳酸饮料一般采用低温灌装；　　b.果实饮料，除纸质

8、容器外，几乎都采用热灌装罐头中心温度>70℃。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力