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1、食品添加剂与食品安全摘要:食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对食品的生产和质量改善起至关重要的作用。食品添加剂的运用水平是食品工业现代化的重要标志之一。随着食品随着食品工业的发展以及人们生活水平的提高,食品添加剂的研究和安全性评价越来越受到关注。食品添加剂的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也越来越大。许多食品安全问题与食品添加剂的使用不当有关,如超范围、超量使用食品添加剂;此外,还有非法加入食品添加剂范围之外的化学物质的现象。如苏丹红、三聚氰胺等食品添加剂的使用。因此我们要了解什么是食品添加剂以及食品添加剂对
2、食品安全的影响，才能正确地使用食品添加剂，才能制定预防这方面的食品安全的方案。关键词：食品添加剂安全影响预防食品添加剂是食品工业所用的重要原料之一，也对食品安全有重大的影响。而近年来，有关食品安全的事件频频发生，这是我们的安全受到了威胁。对此我们应该做出怎样的预防。一、食品添加剂的概述：1)定义lFAO与WHO联合食品法规委员会：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。l中国：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品
3、中的人工合成或者天然物质。【1】2)种类目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助
4、剂、其他等23类。二、食品添加剂的安全性与管理l国家有6项要求规范食品添加剂使用:1)不应对人体产生任何健康危害;2)不应掩盖食品腐败变质;3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;4)不应降低食品本身的营养价值;5)在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量;6)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。l为确保食品添加剂安全和人体健康,必须对食品添加剂进行安全性评价。食品添加剂的安全性评价是对食品添加剂进行安全与毒性鉴定,以确定该食品添加
5、剂在食品中无害的最大限量,对有害物质提出禁用或放弃的理由。随着科学技术的发展,人们对食品添加剂有了更深入的认识,一方面禁止使用那些对人体健康有危害的食品添加剂品种,另一方面对那些有怀疑的品种则继续进行更严格的毒理学检验,以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量、质量规格、以及分析检验方法等。食品添加剂安全性评价在食品安全研究、监控和管理方面具有重要意义【2】。食品添加剂安全性评价通过动物实验,并在人体试验和判断识别的基础上发展起来,考虑其在食品中安全无害的最大使用量,并采取法律措施进行约束,保护消
6、费者免受危害。各国都采取一定的法规形式对食品添加剂进行管理,对食品添加剂的生产、经营和使用都要求严格遵守有关法规和条例,以保证食品添加剂的安全使用。ADI（每日允许摄入量）值是联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会规定的用于评价食品添加剂安全性的重要依据。ADI值越大,说明这种添加剂的毒性越低。 l我国于1973年成立食品添加剂卫生标准科研协作组,开始有组织、有计划地管理食品添加剂。1980年,在原协作组的基础上成立了中国食品添加剂标准化技术委员会,并于1981年l制定了《食品添加剂使用卫生标准》
7、,(GB2760—1981)。1996年再次修订为GB2760—1996,之后从1997年开始补充。另于1994年公布《食品营养强化剂使用卫生标准》,(GB14880—1994)。最新版的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）自2008年6月1日起使用。我国在食品添加剂管理中有一整套法律法规体系,对于品种、使用量、适用范围都由政府卫生行政部门严格审批。这一系列有关法律法规和各种标准的颁布大大加强了我国食品添加剂的有序生产、经营和使用,在很大程度上保障了广大消费者的健康和利益。二、食品添加剂面临的问题和
8、发展趋势我国目前允许使用的食品添加剂都有毒理学评价和食用级质量标准,因此只要使用范围、使用方法与使用量符合食品添加剂的卫生标准,一般来说其使用的安全性是有保证的。但我国食品添加剂生产与应用领域仍存在着产品单一,质量较差,以及滥用、过量使用添加剂的现象。食品添加剂制定标准与食品类别的制定标准还不够完善、食品添加剂毒理学评价还不够规范等也是食品添加剂发展面临的一
