醋厂实践报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划醋厂实践报告　　本科毕业生实习任务书本科毕业生实习报告XX年九月十四日日至XX年九月二十日，我们在东湖醋　　厂进行了为期一周的实习。太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。于XX年由山　　西老陈醋集团有限公司创办开放，而山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年的“美和居”醯坊发展而来。“美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老　　陈醋的形成做出了巨大贡献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿　　制技艺打造出了高质

2、量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百多个品种，使“东湖”　　品牌老陈醋成为市场畅销品牌；使“东湖”牌老陈中国名牌、地理标记保护产品、非物质文　　化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年　　的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化界备受关注的非物质文　　化遗产重要保护项目。来到园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、

3、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划醋厂实践报告　　本科毕业生实习任务书本科毕业生实习报告XX年九月十四日日至XX年九月二十日，我们在东湖醋　　厂进行了为期一周的实习。太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。于XX年由山　　西老陈醋集团有限公司创办开放，而山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年的“美和居”醯坊发展而来。“美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老　　陈醋的形成做出了巨大贡献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿　　制技艺打造出了高质量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百多个品种，使

4、“东湖”　　品牌老陈醋成为市场畅销品牌；使“东湖”牌老陈中国名牌、地理标记保护产品、非物质文　　化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年　　的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化界备受关注的非物质文　　化遗产重要保护项目。来到园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训

5、计划　　湖醋”的醇香、品尝纯正东湖老陈醋的味道，还可以蒸蒸“东湖醋桑拿”，更真实地了解到东　　湖醋的使用价值和保健养生功效。我们参观了相关的生产工艺。在这个环节，我们了解到制作的相关流程。老陈醋独特的　　工艺如下：　　1、精细的选料　　老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质，淀粉含量高。另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作　　物以及谷糠、稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素　　等营养素。这是形成老陈醋典型风格的物质基础。　　2、独特的发酵曲　　醋的酿造采用大曲糖化发酵从而产生了丰富的曲霉菌、酵母菌

6、、醋酸菌使得山西老陈醋　　酶系比较全，糖化、液化能力强，代谢产物多，不仅产生出多种有机酸、而且还派生出许多　　有益物质。　　3、长达16天的发酵　　由于酿造老陈醋用的是多种微生物大曲作糖化剂，使得整个发酵过程变得极其复杂，因目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　而糖化发酵期长达16天，酿出的醋醅表面会有一层褐色澄清的液体。　　4、精确的醋化高温　　醋化高温过程要先用谷糠将醋醅

7、拌匀，使醋醅疏松，以扩大与空气的接触面积，满足醋　　酸菌在发酵过程中对氧气的需要以提高、固定醋的含量5、别具一格的熏醅工艺制作老陈醋的一个特殊工艺就是“熏醅”，使醋醅的颜色逐渐由黄变褐直至成黑紫色。　　6、夏伏晒，冬捞冰，贮陈老熟陈酿质量取决于色香味三要素，而色香味的形成，除发酵工艺及原料外，还与陈酿后熟　　有关。陈酿就是将淋好的新醋，经过夏日曝晒，冬季抽冰，贮存一年的时间，使醋液浓缩到　　二分之一或更少容量时，才称得上老陈醋。　　在导游的介绍中，我们也了解了相关的老陈醋工艺特点：东湖老陈醋的工艺特点是