畜禽健康养殖与食品安全

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1、畜禽健康养殖与食品安全华南农业大学动物科学学院毕英佐教授E-mail:yzbi@scau.edu.cnMP：13302201446序言民以食为天，食以安为先。吃是天下第一大事，是人类生存和健康之首。随着人们生活水平的不断提高，对动物性食品肉、蛋、乳的需求日趋增长；为满足人民日益增长的需要，人们在饲料中加入一些药物、激素及其它一些非营养性添加剂来加速动物性蛋白的生产；然而在数量增加的同时，却忽视了产品质量及安全性问题，屡屡有对人类健康产生危害的事件发生，从而引起人类的恐慌。从农场到餐桌农场——健康养殖餐桌——安全食品健康养殖的概念•健康养殖的概念最早出现于20世纪90年代后期中国的海水养殖

2、界，现已成为水产和畜禽养殖界最为流行的热门话题。健康养殖的概念•健康养殖指以保护动物健康、人类健康、畜产品安全为目标，为养殖对象提供良好的生长环境，在全生育期提供优质、全面、经济、环保的饲料，最大限度发挥畜禽生产潜力，降低疾病发生，生产出无污染，个体健康的畜禽产品。健康养殖的重要性•国内形势发展需要健康养殖：•1、畜产品安全问题突出；•2、养殖造成的环境压力越来越大；•3、动物疫病的复杂化和防控责任重大。健康养殖的重要性•国际发展形势呼唤健康养殖•1、发展健康养殖，杜绝餐桌污染是全人类的共同目标，制订和实施以食品安全为核心的质量保证体系已经成为各国政府、企业和学术界关注的焦点。•2、世界

3、各国纷纷制订了针对动物产品贸易的法律、法规和标准，实施绿色贸易堡垒。健康养殖应解决的问题（1）品种的选育：培育抗病、抗逆性强的优良品种；（2）良好的养殖环境；(3)疾病的有效防控和净化(4)控制环境的污染(5)控制饲料霉菌及毒素的污染推行健康养殖的对策•树立正确的养殖理念。•建立生物安全体系。•推行新型绿色饲料及饲料添加剂。•合理使用药物。•加快实施标准化生产。•推进畜产品认证工作（一）、树立正确的养殖理念•要解决养殖业的重大问题，就应该推行健康养殖，从健康养殖做起，这才是解决畜禽疫病、畜产品安全和环境污染问题的唯一出路，避免因环境污染造成对人类健康构成的威胁。（二）、建立生物安全体系–

4、严格的隔离消毒措施–先进的生产管理体系–有效的疫苗和合理的免疫程序–可靠的饲料生产系统（三）、推行新型绿色饲料及饲料添加剂1、生物饲料的开发与应用•生物饲料的定义：即在微生态理论指导下采用已•知的有益微生物与饲料混合经发酵、干燥等工艺•制成的含活性益生菌的安全、无污染、优质饲•料。•应用生物饲料：–降解饲料中的有毒有害成分–丰富营养–消灭人畜共患病原体及不耐热毒素2、微生态制剂：筛选安全性好的菌种:1989年美国公布了乳杆菌、链球菌、拟杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌、曲霉、酵母等10个属的42种是安全的，可直接饲喂动物。我国农业部1996年公布了乳杆菌、酵母、芽孢杆菌和噬菌蛭弧菌等6个属的菌可

5、直接饲喂动物。3、益生素及益生元的使用可维持机体的微生态区系平衡，调节机体免疫功能，增强免疫力，占据靶细胞，形成肠道屏障，降低肠道pH值，抑制病原菌繁殖，还能除臭，提高消化吸收率，提高饲料报酬。4、活性肽：提高氨基酸,矿物元素的利用率,刺激牛瘤胃常驻菌群有效的利用含氮化合物,改善饲料的物理特性和营养价值,提高生产性能和机体免疫力。5、抗菌肽：广泛存在无脊椎和脊椎动物体中，具有广谱杀菌功能另外，一些寡聚糖可促进动物后段肠道有益菌的繁殖，特别是双歧杆菌，故可提高机体免疫力（四）、合理使用药物•（1）兽药使用的基本原则•（2）禁止使用药物•（3）允许使用药物•（4）记录•（5）饲养过程中规范用

6、药是控制药残的重点（1）兽药使用的基本原则•遵守《兽药管理条例》及有关规定。•禁止使用国家和港澳地区规定的禁用药品。•受限制使用的药物严格按照使用剂量和休药期规定执行。•加强饲养管理，采取各种措施以减少应激，增强动物的抗病力。•力争不用或少用药。•应认真做好用药记录。（2）禁止使用的药物¾不能使用附录中禁止使用的兽药。¾禁止使用酚类消毒剂。¾禁止使用未经国务院兽医行政管理部门批准作为兽药使用的药物。¾禁止使用基因工程方法生产的兽药。¾禁止使用人用药。（3）允许使用的药物¾允许使用微生态制剂和中药制剂。¾允许使用高效、低毒和对环境污染低的消毒剂。¾允许使用无最高残留限量（MRLs）或无停药

7、期要求或停药期短的兽药，使用时注意以下几点：（3）允许使用的药物①遵守规定的作用与用途、使用途径、使用剂量、疗程和注意事项。②遵守农业部发布的停药期规定，严格执行未规定休药期的药物，应按停药28天屠宰食用执行。③最终残留应符合《动物性食品中兽药残留限量》及供港澳受限制使用药物最高残留量规定。（4）记录¾认真做好用药记录，包括：名称、剂型、剂量、给药途径、疗程、生产企业、批准文号、有效期、批号等。¾建立并保存消毒记录，包括消毒剂的种类