cgzl-p-18haccp计划控制程序

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1、Cerebos(Guangzhou)Limited食益补(广州)有限公司制定部门：QA部修订号:C/0总页数:4页文件编号：CGZL-P-18制定日期:2009.05.07生效日期：2009.06.19HACCP计划控制程序制作：朱雪梅审查：郑永杰核准：许詠荃Cerebos(Guangzhou)Limited食益补(广州》有限公司HACCP计划控制程序页次：1/5修订号：C/0生效日期2009.06.19文件编号：CGZL-P-18制定部门：QA部修订情况记录修訂日期修訂版本修改內容修订人审査核准2009.05.07A

2、/0第一次制定朱雪梅郑永杰许詠荃Cerebos（Guangzhou）Limited食益补（广州》有限公司HACCP计划控制程序页次：2/5修订号：C/0生效日期2009.06.19文件编号：CGZL-P-18制定部门：QA部X.目的:确保HACCP计划的建立、实施、保持和更新适应危害分析的要求。适用于HACCP计划的建立，实施、保持和更新过程，包括确定关键控制点及其上的关键限值，建立关键控制点的监视系统及其实施。3.职责：3」食品安全小组负责HACCP计划的建立、保持、更新和确认；3.2食品安全小组组长负责HACCP计

3、划的批准；3.3齐部门参与和配合实施HACCP包括监视和必要的纠正和纠正措施。4.定义：关键控制点：能够施加控制，并H该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。5.程序：5.1关键控制点（CCPs）的识别：5.1.1根据危害分析的结果，由HACCP计划管理的控制措施所在的产品和/或过程步骤即为关键控制点。5.1.2如果危害分析的结果不能确定关键控制点，潜在的危害须由操作性前提方案控制。5.1.3同一危害可能由不止一个关键控制点实施控制；而在某些产甜加工中可能识别不出关键控制点。5・2关键控制

4、点中关键限值（CL）的确定：5.2.1.设定关键参数1）有某一个关键控制点上的食品安全危害都应设立对应的关键参数，关键参数应能严格反映危害水平。2）关键参数应符合有效、直观、简捷快速和经济的原则。可考虑使用温度、时间、等；3）从危害及其可接受水平、相应的控制措施来确定关键参数。只符合上述原则，应优先考虑直接依据危害来设立关键参数。5.2.2.确定关键限值Cerebos（Guangzhou）LimitedHACCP计划控制程序页次：3/5食益补（广州》有限公司修订号：C/0生效日期2009.06.19文件编号：CGZL-

5、P-18制定部门：QA部1）针对每个关键参数，确定关键限值。在关键限值内，应可确保食品安全危害在可接受水平内。2）确定关键限值要基于科学依据，如法规限量、科学文献、工业标准、验证和确认的结果、试验结论、客户和专家意见、公认惯例等。3）当一个关键参数控制多个危害水平吋，其关键限值应由对其最不敏感的危害来决定。5.2.1.基于主观信息的关键限值，如对产品、过程、处理等的感官检验，应有指导书、规范和（或）教育和培训的支持。5.2.2.建立操作限值：必要吋，针对每个关键限值，适当选取更严格的数值作为操作限值。如果监控说明CCP

6、有失控的趋势，超过操作限值，但没有超过关键限值及吋采取纠正和纠正措施，以减少超出关键限值的可能。5.3关键控制点中的监视系统：5.3.1.对每个关键控制点应建立监视系统，测量和观察其所有关键限值，以证明关键控制点处于受控状态；5.3.2.监视系统包括监视对象、方法、频率、职责和记录等方面的要求，应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离；5.3.3.监视对象：每个关键控制点的关键参数。5.3.4.监视方法：1）监视方法应保证在适宜的时间框架内（在产品交付前）提供结果。通常选择化学或物理的可提供

7、快速的结果的方法。2）监控方法使用监视装置时应标明，如监测温度计、计时器、异物打检器。真空打检器等、3）监视和测量装置的控制（包括校准）按CGZL-P-11《监视和测量装置控制程序》相关规定和各仪器操作、维护保养程序的相关要求进行。5.3.5.监视频率：应根据危害分析工作表决定。监视可以是连续的或非连续的，如果可能应连续监控，如果不能连续监测，应确定监测周期。5.3.6.监视职责：：1）规定每个监视对彖的监视和评价监视结果的职责和权限，应指明部门和岗位。执行这相关职责的岗位应能及时地进行监控活动，准确记录每次监控活动。

8、Cerebos（Guangzhou）Limited食益补（广州》有限公司HACCP计划控制程序页次：4/5修订号：C/0生效日期2009.06.19文件编号：CGZL-P-18制定部门：QA部2）监视职责应尽可能由关键控制点上的直接操作岗位承担，而相应的质量或技术人员宜担当评价监视结果职责。5.3.1.监视记录：应对所有的监视数据