劳动技术七年级上湖南教育科学研究院

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1、课题食物的营养分析教学目标了解食物的营养学会合理安排膳食教学重、难点了解食物的营养合理安排膳食教学方法自主学习合作交流教学准备教学过程一、导入：同学们，你也许慧认为“烹饪”就是将饭菜煮熟，是一件很简单的事情。其实，烹饪的学问可多了，学习烹饪技术，必须先了解食物的营养结构，才能合理安排膳食，保证饮食健康。二、学生自主学习，了解“食物的营养分析”。（-）谷类及薯类食物米、面、杂粮和马铃薯、甘薯、木薯等，是人体热量的主要来源，同时也是提供B族维生素等维生素和某些矿物元素的食品。（二）动物类食物动物类食物包括肉、禽、鱼、蛋和奶等，主要提供人体所需的动

2、物蛋白质、脂肪和维生素A、D、E等。（三）豆类及其制品豆类及其制品包括大豆、赤豆等各种豆类及豆腐、豆干和豆浆等各种豆制品，主要提供人体所需的植物蛋白质，还含有丰富的脂肪和B族维牛素等。（四）果蔬类食品果蔬类食品包括新鲜青菜、胡萝卜、冬瓜、茄子、辣椒等蔬菜和橘子、苹果、梨、西瓜等水果，主要提供人体所需的膳食纤维素、维牛素B、维生素C和胡萝卜素等。（五）油、糖、盐油类包括动、植物油，主要提供热量，还可提供人体所需要的维生素E和必需的脂肪酸，并口能促进脂溶性维生素的吸收。糖和盐的摄入都要严格控制，尽量少吃。三、七嘴八舌在各类食品中，除了我们列举的各

3、种主要营养成分之外，还各自含有多种营养素和维生素、矿物质等，请同学们举例说明！四、实践活动调查当地人们日常的食物构成目的要求通过调查研究，在了解食物营养知识的同时，初步学会走访、调查的方法。工具材料记录本、录咅机、照相机活动建议1、以个人和小组活动相结合的方式开展走访、调查活动。2、明确走访、调查活动的内容和走访的对象，制定出活动计划。3、做好走访、调查活动记录，为写调查报告做准备。小结评价：自评、互评课题合理安排膳食教学目标人体怎样才能全面地获得各种营养素合理安排膳食教学重、难点人体怎样才能全面地获得各种营养素合理安排膳食教学方法自主学习法

4、讨论法教学准备教学过程一、导入新课营养学家告诉我们，已知的人体生命活动需要的营养素有七大类五十余种，只要缺少其中一种就会使人生病。那么，人体怎样才能全面地获得各种营养素呢？这节课，就让我们一起学会合理安排膳食，好吗？二、学生自主学习，了解人体生命活动需要的营养素。1、蛋白质蛋白质是构成人体组织细胞的屮药成分，约占细胞内固体成分的80%以上。人的生长发育、细胞更新，还有修复审题损伤都离不开蛋白质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，是供给人体热量的三大营养素之一。如果人体缺乏蛋白质，会导致生长发育迟缓；体重减轻，肌肉无力，容易疲劳；贫血和免疫功能下降等

5、。屮学生正处在青春发育期，每天蛋白质的摄入量应达到100—150克。2、脂肪脂肪也是构成人体组织细胞的重要成分之一，还是人体浓缩了的燃料，它供给人体热量，维持体温，提供人体必需脂肪酸，促进人体对脂溶性维生素A、D、课题厨房，厨具的卫生与消毒教学目标b让学生了解厨房清洗的基本步骤2、了解家具消毒教学重、难点卫生与消毒的方法教学方法做中学教学准备抹布，洗洁精，消毒液教学过程一、导入新课厨房，是我们生活中非常重要的组成部分，直接关系我们的饮食卫生和身体健康，但很难打理，所以，应该引起高度重视。二、厨房清洗的基本步骤1、拔下抽油烟机或换气扇的插头，清

6、洗抽油烟机和换气扇。2、倒掉油杯中的污油，用百洁布加厨房清洁剂擦擦。3、擦拭窗户和墙而4、清理贮藏柜，消毒柜里的餐具和物品5、清理灶台和案板以及上面的用品。6、清理灶台和案板上的杂物。7、擦洗地面三、厨具的清洁1、清洗砧板、菜刀每次切菜后都要清洗砧板和菜刀。然后用干净布擦干。2、清洁冰箱先用清洁的干布蘸肥皂水擦净冰箱内外，再用清水洗去抹布上的肥皂水，然后用拧干的抹布擦净肥皂水。3、清洁餐具用洗碗布在流水下清洗。四、餐具消毒1、开水烫注意传染病人用过的餐具需要单独清洗和消毒2、煮沸将餐具清洗干净后放入开水煮沸约30分钟，一般的病菌都能杀灭。3、

7、漂白粉液浸泡将清洗干净的餐具按1小汤匙漂白粉加一升冷水的比例的溶液中浸泡2分钟，用清水洗净。五、讨论在日常生活中，你还知道哪些省时省力清洗的方法，与大家一起教学反思课题择菜、洗菜与切菜教学目标b让学生了解择菜、洗菜与切菜的基本步骤2、了解刀法教学重、难点洗菜切菜的方法教学方法做中学教学准备蔬菜，刀，脸盆教学过程一、导入新课择菜，洗菜和切菜是我们学习烹饪技术必须掌握的基本技能，我们一起学习吧二、择菜1、选取蔬菜的可食部分。2、分拣取食蔬菜的不同部分三、洗菜为了防止病从口入，菜一定要清洗干净，菜叶一般洗3到4次，注意缝隙处洗干净哦。先洗后切。才能

8、保住维生素四、切菜1、注意切菜的姿势：双脚自然分立，脚尖分开，腹部距离砧板10厘米2、手势左手按在砧板或原料上，左手扶稳原料，用中指第一关节顶住刀膛3、切菜菜刀与砧