实验四综合实验

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1、选做实验实验一白酒厂曲（窖）房空气微生物的检测一、实验原理白酒酿制过程涉及的微生物群落及其复朵，主要有霉菌、酵母和细菌等。在白酒酿制不同阶段和周围环境中均存在大量的微牛•物，曲（窖）房空气空气中也不例外。当曲（窖）房空气中个体微小的微生物落到适合于它们生长繁殖的固体培养基的表面吋，在适温下培养一段时间示，每一个分散的菌体或砲子就会形成一个个肉眼可见的细胞群体即菌落。观察大小、形态各异的菌落，就可人致鉴别空气个存在的微生物的种类。木实验通过检测曲（窖）房、普通实验室和消毒后的无菌室空气屮存在的微生物，从而了解曲（窖）房空气中微生物数最和常见的微生

2、物类群。二、实验目的1.了解白酒厂曲（窖）房空气中不同类群微生物的数量分布；2.比较白酒厂曲（窖）房普通实验室和普通实验室空气中存在的微牛物的数量和种类的差异。3.验证无菌操作法在微牛物学实验屮的重要性。三、实验任务1.掌握不同种类微生物培养基成分的构成；2.掌握配制培养基的基木过程；3.掌握不同环境空气微牛物的检测方法；4.掌握微牛物检测过程中的基本技术；5.不同微生物不同阶段形态特征变化的观察。四、实验内容1.不同种类微生物培养基的配置2.不同环境中不同种类微生物检测的呈本操作技术和程序五、实验要求1.要求学生提前复习已做过的无菌操作、培养

3、基配置和微生物分离的实验内容；2.要求学生规划合适的实验药品及仪器；3.要求学牛设计合理的实验步骤，熟悉本实验的实验步骤及注意事项；4.学生在实验过程中必须仔细、认真，详细了解实验操作的程序；1.采样方法适当；2.采用至少3种培养基分离曲房空气微生物；3.能定性检测曲房空气中各类微生物的数屋，实验结果可靠；4.能结合已有文献资料分析实验数据，并得出相应的结论。5.实验结束后要求学生书写实验报告，分析实验结果及存在的问题。实验二大曲（药）中高温芽抱菌的分离及初步鉴定一、实验原理口酒酿造过程是一个开放式的自然发酵过程，空气和曲药中的微牛•物进人到糟

4、酷中，和窖泥屮的微生物一起通过各种微生物的协调作用把粮食转化为酒。人曲中的高温芽抱菌在白酒发酵过程屮起着特殊的作用，主要是把其他微生物发酵示产生的前体物质在进一步转化成白酒的香气成分，形成屮国白酒的独特风格。通过对高温芽抱菌的分离和初步鉴定，有助于对它们在口酒发酵过程中作用机理做进一步研究。二、实验目的1、掌握从特定样品中分离特殊微牛物的方法2、掌握选择性培养基的使用方法3、掌握细菌的鉴定方法三、实验任务1、筛选出能够分离高温芽抱菌的培养基2、从大曲中分离10株以上的高温芽抱菌3、通过观察个体菌、菌落的形态特征，基本的理化特性试验现象对芽抱菌进

5、行初步鉴定四、实验要求1.要求学生实验准备充分，预习报告充实；2.要求学生规划合适的实验药-品及仪器；3.要求学生设计合理的实验步骤，熟悉本实验的实验步骤及注意事项；4.学生在实验过程中必须仔细、认真，详细了解实验操作的程序；5.采样方法适当，无菌操作规范；6.能够采用选择方法分离得到10株以上的高温芽砲菌，并进行验证。7.对分离得到的高温芽他菌选择性的进行至少3个具冇鉴别意义的生理生化实验，并得出定性结论；8.实验结果耍力求清晰、准确，能通过分析高温芽他菌的分布、生长坏境等探讨其在制曲过程中的作用及变化趋势;1.实验结束示要求学生书写实验报告

6、，分析实验结果及存在的问题。实验三酿酒微生物酿造特性试验一、实验原理白酒酿造是通过不同微生物的协同作用而实现的。每种微生物在酿造过程中都有不同的作用，在发酵过程中利用原料中的营养物质或产糖、或产酒精、或产酸、或产酯，从而授终形成了风格独特的白酒。这些微生物的生长情况、发挥作用的时间、代谢情况、和互之间的I办调等都对最终产品的数量和质量产生重要的影响，因此对这些酿酒微生物的酿造特性的研究也是促进白酒产业发展的重要因素。二、实验目的1、了解各类微主物在白酒酿造中的作用。2、系统掌握不同微生物（霉菌、细菌、酵母）的酿造特性及其测定方法。三、实验任务1

7、、细菌的耐酸性、耐酒精性2、酵母的耐酸性、耐酒精性、耐渗透性3、霉菌的糖化酶活力、酯化酶活力、纤维素酶活力四、实验要求1.要求实验准备充分，预习报告充实可行；2.要求规划合适的实验药品及仪器；3.耍求设计合理的实验步骤，熟悉本实验的实验步骤及注意事项；4.学生在实验过程中必须仔细、认真，详细了解实验操作的程序；5.细菌、酵母、霉菌各检测10株菌以上，每株菌至少检测3个指标6.实验结果要力求清晰、准确；7.实验结束后要求学牛书写实验报告，分析实验结果及存在的问题。实验四乙醇耐受性酵母的诱变及高耐受性酵母的筛选一、实验原理在口酒酿造过程中，酵母菌的

8、作用是把淀粉通过微生物的作用生成的衙萄糖转化成乙醇。在这一过程中，随着乙醇含量的不断增加，它又会反过來对酵母菌转化乙醇起抑制作用,影响整个白酒牛产过程