果酒制作实验体会ppt

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1、果酒制作实验体会ppt生物实验：果酒制作制作：邹霖果酒的制作原理：①果酒发酵的菌种：酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸将葡萄糖转化为C02和H20,并大量繁殖；缺氧时能进行酒精发酵将葡萄糖转化为C2H50H和C02o②果酒制作的原料：新鲜水果白糖，酵母液，水果刀,榨汁机，矿泉水瓶，注射器，记号笔等③生长和发酵的环境条件：温度为20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25°C条件下；生活在偏酸环境中.实验步骤：1选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗,除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁;2将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，加入适

2、量酵母液，并迅速盖好瓶盖3果酒放在室温下即可;4定期观察果酒瓶中颜色，作好记录，每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测;实验记录：第一天3月13日第二天第三天第四天第五天第六天第七天第八天第九天第十天实验结果：实验分析体会：小组成员：郭安钢.邹霖.沈阔.曾悦课题果酒和果醋的制作探究报告班级00•0班姓名wangly学号00一、原理：1、涉及的微生物：酵母酒曲2、反应式：酶酶C6H1206+602==6C02+6H20+能量C6H1206==2C2H5OH+2C0

3、2+能量二、实验设计：1、材料：新鲜苹果，酶2、用具：榨汁机，玻璃瓶3、流程图：苹果-*处理I除梗、榨汁III装瓶1酒曲装瓶2酵母菌装瓶3-*无I密封发酵I沉淀分离I中间检测I过滤成品分析成品果酒4、操作与记录：*1号黑色，2号暗红色，3号亮红色课题探究报告小组成员：吴霖东、曹弊、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达高二班指导老师：傅兴晨果醋：实验材料：？？中等大小的成熟紫皮葡萄??细白糖每500g葡萄加40-60g细白糖??醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%??葡萄果酒的制作方法：？？一、首先，于25-28度环境中进行前发酵。？？1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好

4、,先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。？？3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。？？4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。？？5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。????二、前发酵结束后于18——25°C度环境中进行后发酵。？？1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵。2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后

5、的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。？？3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。？？制醋：于30-35度环境中进行后发酵。？？1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。？?2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。？?3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。？？??果酒的制作过程??一.实验目的??学会利用葡萄制作果酒，并知其原理??二.实验原理??利用酵母菌的无氧呼吸产生酒

6、精的过程来制作果酒??三.材料和用具??葡萄，70%酒精，配置好的重縮酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计・？？四.制作步骤？？1・材料的选择及处理??选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。？?2•实验器材的消毒和灭菌??榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒。？?填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。??????3.控制发酵条件??将发酵温度控制在18-25摄氏度范围内，控制时间约10-12天。？?4•每天抽取定量的发酵液与重鎔酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。??4、操作与记录：

7、*1号黑色，2号暗红色，3号亮红色生物技术实践专题1传统发酵技术的应用课题1:果酒和果醋的制作南通市第二中学高春燕一、教学目标1・知识目标解释果酒和果醋制作的原理；设计简单的果酒果醋生产装置。2.能力目标主动参与小组互助学习过程，逐步形成搜集和处理科学信息的能力，获取新知识以及用简约科学术语表达问题的能力；利用已有的知识解决实际问题的能力;乐于分享互助，积极提高小组分工合作能力。2.情感目标体会统筹设计的实验思想，实验设计时能充分考虑试验成本的限制问题；体验问题解决不断改进，动态发展的过程。二、教学重点和难点1.重点：说明果酒