酒店服务技能竞赛节评分标准

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1、第十一届技能竞赛节酒店服务技能项目竞赛方案中餐主题宴会设计评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位2（4分）下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整1（3分）四周下垂均等2从主人位开始拉椅定位1餐椅定位座位中心与餐碟中心对齐1（5分）餐椅之间距离均等2餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米1餐碟定位碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线2（5分）距桌沿1.5厘米3味碟、汤碗、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤勺汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，2（5分）汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐

2、碟平行1筷架、筷筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处1子、牙签筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米2长柄勺、筷尾距餐桌沿1.5厘米1（5分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1匍飼〉酉白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米3杯、水杯白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米3（10分）三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌4餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调5折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5菜单、主题台号牌（3分）两个菜单分

3、别摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致1主题台号牌摆放在中心装饰物正前方、面对副主人位2操作规范（5分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻2操作过程中注意卫生，姿态优美。3主题创意（15分）台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感4布草色彩、图案与主题相呼应3中心装饰物美观与主题呼应4餐具整体美观、具有艺术美感2选手服装及装饰设计与主题呼应2菜单设计（10分）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致4菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致2菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性4设计说明稿（10分）主

4、题及菜单设计说明稿明晰，突出设计内涵4现场表达流利清晰，能够脱稿讲述3设计说明稿美观，与主题呼应3合计60物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分操作时间：15分钟（15分钟停止操作，提前完成不加分）西餐主题宴会设计竞赛内容及评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（2.5分》台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位（3分〉摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1）从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1）席椅之间距

5、离基本相等0.6（每把0.1）相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1）席椅边沿与下垂台布相距1厘米0.6（每把0.1）装饰盘（5分〉从主人位开始顺时针方向摆设1盘边距离桌边1厘米1装饰盘中心与餐位中心对准1盘与盘之间距离均等1手持盘沿右侧操作1刀、叉、勺（4分〉刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）2刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）2面包盘、黄油刀、黄油碟（3分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘0.5面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.5面包盘中心与装饰盘中心对齐0.5黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.5

6、黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.5黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.5杯具（4分》摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角1各杯身之间相距约1厘米1操作时手持杯中下部或颈部1花瓶（花坛或其他装饰物）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1《2分）花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（2分〉烛台中心与花瓶（花坛或其他装饰物）中心相距20厘米1（每座0.5）烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座0.

7、25）两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5（每座0.25）牙签盅（1分）牙签盅与烛台相距10厘米0.5（每个0・25）牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5（每个0.25）椒盐瓶（3分〉椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组0.5）椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐1（每组0.5）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1（每组0.5）餐巾盘花（1分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线0.5造型美观、大小一致，突出正副主人0.5倒水及斟酒（4分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）0.8口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务0.8倒水及斟酒的顺序为

8、：水、白葡萄酒、红葡萄酒0.8斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯0.8斟倒酒水时每