餐饮服务环节食品安全管理制度的参考

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1、食品安全管理制度一、从业人员健康管理和培训管理制度为规范从业人员健康管理和从业人员培训，确保食品安全，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定,制定本制度。一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即

2、脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食晶加工、销售工作区内。五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。六、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。七、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。八、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知

3、识、各岗位操作规程等。九、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。十、按吋按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。十一、有条件吋选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。二、食品安全员（师）制度为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全员（师）制度试行办法》等有关规定，制定本制度。•、根据木单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。二、食品安全员（师）应当具备食品药品监

4、督管理部门规定的条件，参加专门培训并考核合格，取得和应培训考核合格证书。三、食品安全管理员（师）负责参与制定木单位食品安全管理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。四、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品安全知识更新培训。食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理，及吋发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。一、依照法律、法

5、规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查和结合的形式，实行

6、层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导,每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价,经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动,并向食品药品监督管理部门报告。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

7、九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。四、食品经营过程与控制制度为规范木单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。一、食品采购环节1•确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2•要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的來源合法。3•与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4•向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。5•对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，