农业工程学报论文格式实例

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1、苹果液氮降温排氧打浆技术研究赵国建杨公明族(1山西师范大学食品科学与工程系，临汾041000；2华南农业大学食品科学与工程学院，广州510642；3西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌712100)摘要：为了抑制苹果制汁过程中的褐变，提高产品的质量，该文首次采用自行设计的液氮降温排氧打浆机对苹果打浆工艺进行了初步研究。具体研究了打浆时添加液氮后苹果浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化。结果表明：添加1%〜2%液氮后，苹果浆温度迅速降低为原来温度的50.7%,氧气含量降低为对比组的47.7%；L值为53.96,较对比组的L值高44.1

2、%；同时可减少维生素C损失，提高苹果出汁率。关键词：苹果；液氮；打浆；护色中图分类号：TS225.44文献标识码：A文章编号：0引言据中国农业部统计显示，2005年中国的苹果产量达到2401」万t,居世界第1位。近十年来，中国苹果加工业迅速发展，目前浓缩苹果汁是苹果深加工的最主要途径，2005年中国浓缩苹果汁出口量达到67.3万t⑴，居世界第1位。在苹果汁生产过程中，新鲜苹果经过破碎、压榨后，快速发牛褐变，严重影响果汁质量。目前工业上采用树脂吸附、活性碳吸附等补救措施解决⑵，但这些方法易引起果汁风味、营养的损失。褐变是果蔬保鲜、加工过程中久攻未克的难题，不仅影响产品的感官品质、风味和营

3、养价值，而且影响果汁的商品价值，因此研究抑制褐变的新方法有重要的意义。酶促褐变和非酶促褐变是引起苹果褐变的主要因素，尽管有关苹果多酚氧化酶(PPO)的特性已有不少研究〔2旳。通常仍采用添加护色剂等方法防止褐变，但容易引起食品安全性收稿日期：2005-12-30修订日期：2007-04-19项目基金：国家“十五"重大科技专项(2001BA501A21);广东省农业攻关项目(2005B20601007)作者简介：赵国建(1972—),男，山西临汾人，陣士生，研究方向为食品加工新技术与设备。临汾山西师范人学食品科学与工程系，041000oE-mail:zgjian123@tom.com※通讯

4、作者：杨公明(1950—),男，教授，陕西富平人，博士生导师，主要从事食品加工新技术与设备。广州华南农业人学食品科学与工程学院，510642问题，防止褐变方法始终是一个亟待解决的难题。有些研究指出大于80%的酶促褐变发生在破碎和打浆的阶段打浆过程屮空气进入很多，会加剧酶促褐变、氧化等化学反应的发生。本试验采用液氮降温排氧打浆、微波进行灭酶进行护色。微波灭酶过程中，在交变电场作用下进行高速取向运动，产生摩擦热使蛋白质变性，从而使酶失活。在微波灭酶过程中热效应和非热效应同时作用罔。氮气作为大气层的主要成分，有以下性质：一是氮气屈窒息性惰性气体，无色、无味、无臭，化学性质为“零活性”。使用氮

5、气可以排除氧气，减缓氧化。由于氮气具有窒息性，对细菌和其它微生物有窒息和抑制作用。二是氮气在水、油脂中的溶解度很小，是性能优良的食品防腐保鲜气体。三是氮气的液态温度很低，在常压状态下为-195.8°C的透明液体。液氮的以上性质可用来降低果蔬的温度，减小酶促褐变中多酚氧化酶的活性及其它化学反应速率，同时隔氧排氧。特别是液氮作为空气液化分离的最大宗产品，随着人们对氧气需求量的增加，液氮作为副产品，价格直线下降，已从十年前的每升20多元降为规模使用的1.0元左右，为商业利用提供了空间①。当前在食品工业中液氮主要用于惰性化处理、食品制冷、果蔬保鲜、低温粉碎以及充气饮料等［⑼。在果蔬汁的生产中，

6、通常采用室温条件下⑴】破碎方式，加入液氮打浆的方法尚未见报道。本研究结合生产实际，应用自己设计的液氮降温排氧打浆机，能够准确控制苹果浆的温度，首次实现了液氮降温排氧打浆工艺。通过其对红富士苹果浆理化特性及护色效果影响的研究，表明添加液氮对褐变具有良好的抑制作用，为易褐变果蔬的加工提供了新的方法和思路，具有广阔的发展前景。1材料与方法1.1试验材料苹果：选取无伤害、成熟度好的红富士苹果为试验材料；愈创木酚、双氧水、95%乙醇、丙酮、邻苯二酚、磷酸、磷酸氢钠等均为分析纯试剂;液氮：广州市粤港气体工业有限公司。1.2仪器752紫外分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）；PL203电子天平（上

7、海精密科学仪器有限公司）；DS-1高速组织捣碎机（上海标本模具厂）；JPB-607溶解氧仪（上海雷磁创益仪器仪表有限公司）；G8023CTL型微波炉（广东格兰仕集团有限公司）；TC-PIIG全自动测色色差计（北京光学仪器厂）；himaccr21G高速冷冻离心机（H立公司）等。1.3打浆设备（液氮降温排氧打浆机）工作原理自行设计的液氮降温排氧打浆机工作原理如图1所示。清洗合格的果蔬预冷后，经过传送带进入打浆机，先经辘刀切碎，同吋与液氮喷施装置喷施