芒果的保鲜技术

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1、浅析芒果的保鲜技术【摘要】：芒果是热带地区极为重要的水果，除了食用之外，在医学和药用方面也有很重要的应用，在春夏之交，市场上的芒果非常畅销，弥猴桃还可药用，具有清热生津、健脾、止泻等功能，对食道癌、直肠癌、肝炎等疾病有疗效。因此做好芒果的保鲜是有着重大的经济意义的，本文就从芒果的成分开始分析，浅析一下芒果的保鲜。【关键词】：芒果保鲜气调保鲜药物保鲜1.芒果的营养价值芒果，又名：檬果、湃果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等，是--种原产印度的常绿乔木，叶革质，互生；性温，花小，黄色或淡红色，成顶生的圆锥花

2、序，产札:果和劣质淡灰色木材。屈真核生物域、植物界、被子植物门(Magnoliophyta)>双子叶植物纲(Magnoliopsida)无患子目(Sapindales)、漆树科、芒果种芒果树为常绿大乔木。叶聚生枝顶，革质，长圆形，长披针形，圆锥花序生枝顶，花小、淡黄色，花后结核果。果大，歪卵形，成熟果黄色。性忠温暖，不耐寒霜，喜光。在平均气温20〜30°C时生长良好，气温降到18°C以下时生长缓慢,10°C以下停止生长。最适宜的年降雨量范围为800〜2500毫米。对土壤要求不严，以土层深厚、地下水位低、有

3、机质丰富、排水良好、质地疏松的壤土和沙质壤土为理想，在微酸性至中性、pH5.5〜7.5的土壤生长良好。芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果种子大、纤维多，外来种不带纤维。芒果因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果屮少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂

4、肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果肉含有丰富的维生素A、C和D,中医学认为，具有清热作用、味廿、酸，性凉，有益胃止呕、生津解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶饮用，就有退热之效。其色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4—137.5毫克,有的可高达189毫克；含糖量14〜16%；种子中含蛋口质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在庾药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛

5、剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。芒果蜜饯屮的话芒果、蜜芒果和甘草芒果，早已名声在外，脍炙人口。西双版纳地区的傣族则喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。芒果具有如此高的营养价值和药用价值，但长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟,且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境

6、中易出现冻害；而高温坏境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质，出现异味。因此芒果贮藏寿命极短。所以研究芒果的保鲜有重要的现实意义和经济价值。下而就浅析一下芒果的保鲜技术。2.一、采收芒果采收太早，贮藏后不能正常后熟，果皮皱缩，果色果香差。采收过熟芒果则在贮藏运输屮腐烂损失严重，常出现“胶状果”，邻近果核的果肉软烂。宜选用耐贮藏抗病害品种适时釆收。判断果实成熟与否可从以下儿个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗；切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色；杲实放在水屮出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然

7、成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又会刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。芒果在温度28°C〜32°C下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均3〜8天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。二、贮藏前处理1.热水浸果热水浸果是许多国家出口芒果商业包装间必须采取的措施Z—，芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温

8、，然后用清水漂洗晾干后再用52°C〜54°C热水浸泡8-10min和用lOOOppm特克多（或扑海因、异菌咪、异菌麻）浸果，以防止炭疽病的发生。在热水中加用苯菌灵、涕必灵Z类的杀菌剂浸果则效果更好。热水处理的主要缺点是脱除果面天然蜡层，增加细胞壁透性与气体交换，导致提早软熟与稍增加生理失重。若在热水中添加生长素或马来酰月井则有抵消热水处理促进后熟的作用，延缓后熟并增加果肉类胡萝素含量。若再用lOOppm赤每素溶液浸泡lOmin