渗透式实训教学模式在餐饮服务与管理课程中的应用

《渗透式实训教学模式在餐饮服务与管理课程中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、渗透式实训教学模式在餐饮服务与管理课程中的应用　　摘要：渗透式实训教学模式在教学实践活动中的应用非常广泛，它对于培养与提高学生的学习兴趣，取得理想的教学效果，提高教学质量有着积极的作用。本文主要结合职高餐饮服务与管理专业的课程教学特征，从渗透式实训教学模式的内涵、作用以及它在餐饮服务与管理课程教学中的应用进行分析论述，以推进职高院校餐饮服务与管理专业的教学改革，培养出符合社会发展需要的餐饮服务与管理型人才。　　关键词：渗透式教学模式；餐饮服务与管理课程；职业高中3　　随着社会经济的发展以及经济结构的调整与完善，作为第三产业重要组成部分的

2、餐饮服务与管理行业的发展也越来越迅速，并且随着人们对于生活品质以及质量要求的不断提升，餐饮服务与管理行业中的服务与管理要求也在不断提高，对于餐饮服务与管理行业的从业人员的业务能力水平与素质要求等也应不断提高。职高院校的餐饮服务与管理专业是一门实践性比较强的课程，它旨在通过实践教学培养学生的餐饮服务管理职业能力，以适应社会餐饮行业对于人才的需求。渗透式实训教学模式，即将课堂教学渗透到课外，将理论学习渗透到技能操作，将技能培养渗透到生活塑造，将职业素养熏陶渗透到技能操作的一种以职业能力获得和职业素质提高为宗旨的实训教学模式。在实际教学应用中

3、，它注重对过程和方法的教学，提倡在教学过程中进行发现、研究，注重解决问题的过程。应用渗透式实训教学模式开展餐饮服务与管理课程的教学，不仅有利于提高学生学习兴趣与积极性，同时对于课堂教学质量与教学效果的提升，以及实现学生职业能力的培养都有着积极的作用和意义。　　1.渗透式实训教学模式及其作用分析　　在教学实践与学习过程中，注重对于学习方法与问题解决过程的研究，不仅是一种重要的数学逻辑性思想与方法的体现，而且对于学生学习兴趣的培养、教学效果与质量的提升都有着积极的作用和意义。渗透式实训教学模式，是一种通过实训活动实现学生掌握知识内容以及培养

4、相关能力的教学方法。渗透式实训教学还注重在课堂教学活动中，对学生进行探索精神与探索意识的引导，注重对学生发展、研究以及解决问题等能力的引导。具体来说，渗透式实训教学模式就是指，在教学实践活动过程中，通过所要教授内容中的一个知识点作为教学研究的一个课题，从而开展教学实践。需要注意的是，在教学开展过程中，要把所教内容的根源与历史、知识点挖掘所产生的方法以及知识技能的应用等内容，作为重点进行讲述，以达到渗透式教学的目的。　　渗透式实训教学模式在实际教学应用中，能够增强学习的趣味性，以此激发学生进行知识内容学习的积极性，引导和培养学生学习探究意

5、识。同时在教学过程中还可以实现数学思维与科学方法等在学生学习过程中的渗透实现，对于教学质量与教学效果的提升，以及学生职业技能素质的培养和实现都有着积极的作用。　　2.渗透式教学在餐饮服务与管理教学中的应用3　　应用渗透式实训教学模式开展职高餐饮服务与管理课程的教学，实际上就是设置一个餐饮服务与管理课程的教学知识点为研究课题，以实现学生在餐饮服务与管理职业技能上的培养。通常情况下，可以通过案例教学法、情境教学法、实地调研法、实战法等教学方法，对学生进行实践体验教学，实现教学知识以及相关职业技能的渗透教育。比如，在应用情境教学法时，可以通过

6、实际餐饮服务与管理中的角色扮演设计，使学生对于角色中遇到的各种问题、矛盾进行处理和解决，从而实现学生餐饮服务与管理技能的培养以及灵活应用。值得注意的是，在这一情境设计与角色扮演的过程中，学生通过角色的扮演解决问题，实现对于其中所蕴含知识内容的自我理解、领会与掌握，或者是在老师的引导下，对于情境设计中蕴含的知识内容得以理解与掌握，实际上这就是一个教学渗透的过程。此外，应用案例教学法、体验教学法、实战教学法以及实地调研等方法时，也蕴含着对知识内容的教学渗透过程，这是渗透式教学模式在实际教学实践中开展的体现，在相同教学模式下运用不同的教学方法

7、开展教学实践，有着不同的教学效果与作用，因此，在实际应用中要注意合理选择。　　3.结束语　　总之，在餐饮服务与管理课程教学应用中，渗透式实训教学不仅能激发与提高学生的学习兴趣与积极性，同时能提高餐饮服务与管理课程的教学质量与教学效果，实现对于学生相关职业技能的培养。3