不同调制工艺参数组合对烤烟水溶性糖含量的影响

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1、不同调制工艺参数组合对烤烟水溶性糖含量的影响　　摘要：为筛选提升清香型烟叶品质特征、风格特征的烟叶调制工艺参数组合，用烤烟品种K326烟叶作试验材料，设置4种调制工艺参数组合处理测定烟叶调制过程中的水溶性糖含量。结果表明，4种调制工艺参数组合处理烟叶的水溶性总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖含量随着调制进程总体呈升高的趋势，麦芽糖随着调制进程总体呈下降的趋势。烤后烟叶水溶性总糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖以处理B（烟叶烘烤变黄阶段、定色阶段低温低湿参数组合处理和干筋阶段中温中湿参数组合处理）工艺参数组合较高，蔗糖以处理D（中温中湿参数组合处理）工艺参数

2、组合较高。说明处理B工艺参数组合为烟叶大分子物质降解提供了适宜的环境，有利于大分子物质降解转化为水溶性糖。　　关键词：烤烟；调制工艺参数组合；水溶性糖含量　　中图分类号：TS44+1.4文献标识码：A文章编号：0439-8114（2016）10-2580-05　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.10.032　　Abstract：Inordertoscreenacuringtechniqueparametercombinationtoimprovequalityandstyleofthefai

3、ntscenttypetobaccoleaves，4curingtechniqueswithdifferentparametercombinationswereset，andthewater-solubilitysugarcontentwastestedincuringprocessofflue-curedtobaccoK326.Theresult11showedthatcontentofwater-solubletotalsugar，fructose，glucose，sucroseincreasedwiththeprocessofcu

4、ringtechniquewith4differentparametercombinations，whilemaltsugarcontentdecreased.Aftercuring，Bcuringtechniqueparametercombinationtreatment（treatmentwithlowtemperatureandlowhumidityparametercombinationinyellowingstageandcolourfixingstage，middletemperatureandmiddlehumidityp

5、arametercombinationinstemdryingstage）resultedinthehighestcontentoftotalwater-solubility，fructose，glucose，maltsugar，whileDcuringtechniqueparametercombinationtreatment（treatmentwithmiddletemperatureandmiddlehumidityparametercombination）resultedinthehighestcontentofsucrose.

6、ItwasindicatedthatBcuringtechniqueparametercombinationtreatmentcouldprovideasuitableenvironmentfordegradationoflargemolecularsubstances，thusbenefitthetransformationoflargemolecularsubstancesintowatersolublesugar.　　Keywords：flue-curedtobacco；curingtechniqueparametercombin

7、ation；watersolublesugar11　　烟叶质量主要在3个阶段形成，即大田阶段、调制阶段和发酵陈化阶段。田间农艺过程形成积累了烟叶的物质基础，调制过程固定了烟叶的质量，发酵陈化过程改善调节了烟叶的质量[1，2]；其中调制是决定烟叶最终质量的重要环节[3-6]，田间形成的质量潜势必须采用与其相适应的调制工艺参数组合相匹配，才能使鲜烟叶质量潜势最大限度地表现出来，显现出应有的使用价值和经济价值[7，8]；烟叶调制是一个复杂的生理生化过程，其实质是烟叶成熟、衰老的继续和加强[9]，研究调制过程中烟叶化学成分含量的定量变化有着重要

8、的意义。糖类是烟叶碳水化合物的主要成分[10]，总糖对烟叶品质具有重要影响，是形成香气物质的重要前提物质，并且是决定烟气醇和度的主要因素之一[11，12]。燃吸卷烟时，总糖燃烧产生的物质其热解产物呈酸性，可