火锅里的神秘物，是毒品还是调料？

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1、火锅里的神秘物，是毒品还是调料？　　对那些嗜火锅如命的食客来说，能豪吃一顿麻辣鲜香的火锅真是人生乐事，那辣爽的味道简直能绕齿三月而不绝。不过最近一些报道可能让吃货们心中泛起了小九九：火锅这么好吃，是因为有不良商家加了罂粟壳！你看，我们就在火锅里吃到了奇怪的果子。　　其实，只要在家里炖过肉，就会知道这种黑褐色、椭圆形，表面凸凹不平的家伙，只是厨房中常见的调料草果而已。尽管确实有不良商家违法添加罂粟成分，但把草果认成罂粟可是冤枉了好果。　　把罂粟壳和草果弄混，绝对不是一个人两个人犯的错误，很多媒体新闻反复把草果当成罂粟壳来报道，让人们对罂粟壳的恐慌进一步升

2、级――所以分清楚谁是罂粟壳，谁是被冤枉的，还是挺重要的。　　只看外形惹的祸　　罂粟最为人所熟知的，除了鸦片，可能就是那妖冶的花朵了。不过，认得罂粟花的人不少，真正见过罂粟果的人还真不多。其实，罂粟果实的外形从它的名字就能略窥一二。“罂”字在古代，指的是一种肚子大而口小的瓦罐，而“粟”字大家都知道，指的是小米。所以把这二字放在一起，就是罂粟果实的典型形象：果实圆而光滑，好似一个瓦罐，里面装着如小米一般的种子。所以，罂粟还有米壳花、米囊花的别名。5　　除了别致的外形，罂粟果实还有一个更为显著的特征：在它的顶端，具有一个扁盘，边缘呈放射状，好似戴了一顶皇冠。

3、这其实是罂粟的柱头彼此联合而成的。当罂粟果实成熟之时，这顶“皇冠”之下会裂开一圈孔道，褐色的小米般的种子就从这些孔道中掉落出来，继续开辟新的领地。　　事实上，人们不常见到罂粟果是情有可原的。毕竟罂粟在我国属于毒品原植物，私自种植是非法的。而罂粟在收割之后要将可以榨油和入药的种子分离出来，所以通常会将壳破碎开来。因此即使是药房之中，多见的也只是罂粟壳的碎片。在曾经查处过的一些在火锅中非法添加罂粟成分的案件中，几乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能从火锅里捞出完整的罂粟壳，那商家未免也太过明目张胆了――虽然加入的量不一定能让人上瘾，但这是铁定的违法行为。

4、　　如果仔细观察，草果和罂粟壳的差异还是相当大的。草果缺少罂粟那标志性的“皇冠”，截面略呈三棱形，而且身上也具有很多凸凹不平的沟槽。如果咬开可以发现，里面含有的是几十粒聚在一团、有棱有角小黑石子一般的种子。其实，在餐桌上更好分辨：因为草果通常都是整颗丢入锅中熬煮的。　　草果和它的调料亲属　　如果撇开餐桌，单从分类上来看，罂粟和草果那更是“风马牛不相及”。罂粟（Papaversomniferum）属于双子叶植物中的罂粟科（Papaveraceae）罂粟属（Papaver），而草果（Amomumtsao-ko）则属于单子叶植物中的姜科（Zingiberac

5、eae）豆蔻属（Arnornurn）。它们二者间的关系，更像是鱼和鲸的关系。　　姜科植物以其体内丰富的挥发油类物质而闻名。作为姜科植物分布中心之一的东亚和南亚地区，“近水楼台先得月”5的机会让这一地区的人们得以开发出许多别具风味的姜科植物。这些植物所具有的挥发油能带来香辛之感，它们极大地丰富了我们的味觉。姜科植物的地下块茎是挥发油的主要仓库之一：我们熟悉的生姜，就是姜科植物的“科长”姜（Zingiberofficinale）的地下茎，就是最重要的香辛料之一；而由姜黄（Curcumalonga）块茎磨制成的姜黄粉，除了带有香辛之味外，还是给咖喱染上金黄的

6、主角。此外，高良姜（Alpiniaofficinamm）、沙姜（山柰，Kaempferiagalanga）等，也是东南亚料理中的常用香料。　　而草果，则代表了姜科植物中“果实派”。和姜不同，它的果实中不含有呈现辣味的姜辣素，而更多的含有桉油素、香叶醇、柠檬醛等香味挥发性物质，因此它少了姜的辛辣，而多了香甜之味。用它和肉煨炖，能够去腥提香，所以它是炖肉调料中不可或缺的一员。　　当然，姜科中的“果实派”并非只有草果一种。草果所属的豆蔻属就是果实派“能果辈出”之地。除了草果外，白豆蔻（Amomumtestaceum）也是豆蔻属中有名的香料植物。和草果不同，白

7、豆蔻的果实颜色较浅，外形呈现明显的三棱状，而且易于开裂，露出里面深褐色的种子。通常，白豆蔻被磨成粉，和胡椒、肉桂等调和成香粉使用。此外，入药常见的砂仁（Amomumvg]osum）也是豆蔻属的成员。不过和前二者相比，它的果实表面不是沟槽而是密布突起的小刺，而且在使用时，通常剥去果皮，只留下种子使用――砂仁之名由此而来。　　豆蔻是什么　　说到草果所属的豆蔻属，很多人的第一反应就是形容青春少女的“豆蔻年华”。不过遗憾的是，成语中的“豆蔻”5并非指的是豆蔻属这一家族，而是指的姜科中另一家族――山姜属（Alpinia）中的艳山姜（Alpioiazerumbet

8、）或草豆蔻（Alpirffakatsumadai）。这是为什么呢？原来，豆蔻属植物的花序，是直