2019高考生物一轮复习单元过关检测（十一） ---精校解析Word版

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1、单元过关检测(十一)(时间：45分钟，分值：90分)1．(10分)(2018·福建泉州一模)请回答下列有关发酵食品制作的问题：(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是___________________________________。(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________________；而现代的腐乳生产是在____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。(3)某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是___

2、_________________________。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是___________________________________。(4)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为________，然后变为醋酸。解析：(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，其目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于空气中的

3、毛霉孢子；现代的腐乳生产是在无菌条件下进行的。(3)果醋的制作，使用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。由此可知：制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气的原因是醋酸菌是好氧细菌，将酒精变为醋酸时需要氧气参与。在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母后，向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加。(4)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，

4、其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。答案：(1)温度　保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境(2)空气中的毛霉孢子　无菌(3)醋酸菌是好氧细菌，将酒精变为醋酸时需要氧气参与　在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加(4)醋酸菌　乙醛2．(10分)(2018·安徽六安一中月考)运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题：(1)自古酒就与人类生活息息相关。在图中所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是________装置。发酵是否成功可用________对发酵产物进行检验确认。(2)图乙是胡萝卜素提

5、取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是________点，鉴定实验的方法叫做________。(3)微生物培养时，后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在________的平板进行计数。解析：(1)酵母菌进行无氧呼吸可将葡萄糖分解为酒精和CO2，A装置通入无菌空气会抑制酵母菌的无氧呼吸，所以一段时间后，能获得葡萄酒的是B装置；可用酸性条件下的重铬酸钾检测发酵产物中是否有酒精，来确认发酵是否成功。(2)胡萝卜素提取粗品通过纸层析法进行鉴定。(3)微生物培养时，后期进行菌落统计时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。答案：(1)B　重铬酸钾　(2)B、C

6、　纸层析法(3)30～3003．(10分)(2016·高考全国卷Ⅲ)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：(1)分离纯化乳酸菌时，首先需要用__________________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是__________________________________。(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有__________________和__________________。分离纯化时应挑选出________________

7、__的菌落作为候选菌。(3)乳酸菌在－20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的__________________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。解析：(1)分离纯化乳酸菌过程中，需要在固体培养基上培养乳酸菌并得到单菌落。由于泡菜滤液中菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落，故分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释。(2)由于乳酸菌代谢产生的乳酸可以溶解培养基中的碳酸钙，形成透明圈，故培养基中加入碳酸钙可用于鉴别乳酸菌，同时碳酸钙也可以中和乳酸菌产生的乳酸。(3)乳酸菌在－20℃长期保存时，菌液中需要