功能性食品设计方案

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1、.功能性食品的设计本组成员：吴志龙、郭彬、奚之国、袁仁杰、赵斌、丁健、王款款、李阔、李钊捷、冯丽、蒋教娟1.市场调查（郭彬、吴志龙、丁健、袁仁杰、赵斌）目前市场上有那些抗衰老（预防肥胖/低糖）的产品：原料、功能因子、批号、厂家、价位？主要原料厂家价位(元)批号功能因子三和柚子茶柚子果肉、柚子汁、水、蜂蜜、果糖、柠檬酸韩国三和氏阳食品公司38乙酰辅酶A羧化酶谷缁醇宝蓝柠檬汁柠檬汁、柠檬香精、抗氧化剂（焦亚硫酸钾）意大利14.8乙酰辅酶A羧化酶谷缁醇三得利超级纤维体水、白砂糖、食用香料、氯化钠、柠檬酸钠三得利（

2、上海）食品贸易有限公司2.7QS311506012008乙酰辅酶A羧化酶谷缁醇旺旺柠檬C水、白砂糖、柠檬汁、柠檬酸钠、柠檬香精、维生素C山东祥旺食品有限公司2.8QS370106010891乙酰辅酶A羧化酶类黄酮素谷缁醇乐天山楂果汁饮料水、白砂糖、山楂浆、柠檬酸、维生素C乐天华邦（北京）饮料有限公司8.5QS110006010788乙酰辅酶A羧化酶类黄酮素天喔茶庄酸梅汤水、山楂浓缩汁、食用盐、柠檬酸、苹果酸、乌梅香精上海天喔茶庄饮料有限公司2.5QS311706010148膳食纤维乙酰辅酶A羧化酶类黄酮素谷

3、缁醇今麦郎酸梅汤今麦郎饮品（隆尧）有限公司2.2QS130506010227膳食纤维乙酰辅酶A羧化酶类黄酮素谷缁醇...水、乌梅浓缩液（乌梅、桂花、甘草、陈皮）山楂浓缩汁、凉茶浓缩汁、金银花、柠檬酸、苹果酸绿原酸荷叶碱康师傅乌龙茗茶水、白砂糖、乌龙茶叶、乌龙茶浓缩汁、维生素C、柠檬酸钠、D—异抗坏血酸钠杭州顶津食品有限公司2.1茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶康师傅铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音浓缩汁、维生素C、柠檬酸钠、D—异抗坏血酸钠杭州顶津食品有限公司2.1茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶三得

4、利乌龙茶饮料水、乌龙茶、维生素C、柠檬酸钠三得利（上海）食品有限公司2.5QS511506012008茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶天喔茶庄普洱茶水、普洱茶、木糖醇、NaHCO3、安赛蜜、阿斯己甜上海天喔茶庄饮料有限公司2.8脂肪分解酵素酶、杨协成柠檬味薏米饮料水、白砂糖、薏米、柠檬酸、维生素C、食用香料杨协成（广州）食品有限公司3.9活性清脂因子、乙酰辅酶A羧化酶、谷缁醇汇源山楂果肉饮料山楂原浆、水、山楂浓缩浆、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、维生素C北京汇源食品饮料有限公司9类黄酮素乙酰辅酶A羧化酶...1

5、.产品的设计（吴志龙、赵斌、王款款）采用那些原料（1～3种）、功能性因子（2～3种）、功能因子的安全性、添加量、提取方法、产品的形式、价位(成本)，产品的定位。产品的设计——蜂蜜茉莉花普洱茶饮料工艺一、简介普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞，称为不可一日无的保健饮料。茉莉花茶以烘青绿茶和新鲜茉莉花为原料，经窨制工艺制得，是我国人民尤其是北方人民最喜爱的茶类之一。茉莉花茶饮后可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、

6、益气力、降血压、抗癌抗衰老，是一种天然的健康饮料。据分析，茶饮料之所以走俏市场，一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；四是茶饮料保持了碗沏茶的功用，又比碗沏茶易携带、易存放；五是卫生。所以将普洱茶、茉莉花茶按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜、普洱茶香精和蜂蜜香精等原料，研制一种出营养保健的茶饮料产品。二、材料与方法1、主要原辅材料及功能因子云南普洱茶要求茶体匀整、茶香纯正、色泽褐红；茉莉花茶要求当年的新

7、茶，香气符合茉莉花茶的品质要求，无霉变，无异味。白砂糖，碳酸氢钠，维生素C，天然蜂蜜，去离子水功能因子：茶多酚、脂肪降解酶、维生素C、儿茶素等2、主要设备过滤机，配料缸，超高温灭菌机，磁力加热搅拌器，离心沉淀机，离心机，pH计，糖度计，温度计等。3、实验方法茶叶→原料的选择→原料的预处理→浸提→过滤→精滤→配料→超高温瞬时杀菌→灌装→杀菌→冷却→包装→成品3.1原料的预处理目前，普洱茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。而且，茶叶经过粉碎之后，咖啡碱

8、更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味。此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀，还会影响成品的外观品质。购后的茉莉花茶叶可用适当清水冲洗除去相当一部分灰尘，降低茶汤中由于灰尘而引起的浑浊和沉淀。原料的处理直接用成品普洱茶和茉莉花茶浸提，不进行粉碎。3.2茶叶浸提参数的正交试验因素试验以浸提温度（A）、时间（B）、茶水比（C）