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1、食品营养学个人食谱设计1设计依据1.1膳食平衡宝塔125*30克顺及奶軀300克大JW砂30-50克“肉奥炉75克1^50-100%蹶25-50克300-500克水果桑200-400良谷妙奥及飆250-400$水1200*升1.2居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条:（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和蒋类（3）每天吃乳类、豆类或豆制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物2
2、食谱设计2.1计算所需能量身高为160cm,体重52kg,计算BMI值，BMI=52/（1.60）2=20.3125,由于BMI值在20〜25范围内，所以属于理想体重。计算个人每FI能量总消耗：（14.7X52+496）X95%X4.184XI.56=7815.3472KJ按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=7815.3472X30%二2344.6041KJ午餐能量理论需求量=7815.3472X40%二3126.1389KJ晚餐能量理论需
3、求量=7815.3472X30%二2344.6041KJ按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物98%,脂肪95%,蛋白质92%）计算出具体能量需求如下：1.早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=2344.6041X15%一16.7=21.0593g早餐中脂肪的理论需求量=2344.6041X25%4-37.6=15.5891g早餐中碳水化合物理论需求量=2344.6041X60%4-16.8=83.7359g2.午餐中各产能营养素理论
4、需求量午餐中蛋白质理论需求量=3126.1389X15944-16.7=28.0791g午餐中脂肪的理论需求量=3126.1389X25%一37.6=20.7855g午餐中碳水化合物理论需求量=3126.1389X60%4-16.8=111.6478g1.晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=2344.6041X15%4-16.7=21.0593g晚餐屮脂肪的理论需求量=2344.6041X25%4-37.6=15.5891g晚餐屮碳水化合物理论需求量=2344.6041X60%4-16.8=83
5、.7359g计算结果：类别营养素理论需求量3）早餐午餐晚餐蛋白质21.059328.079121.0593脂肪15.589120.785515.5891碳水化合物83.7359111.647883.73592.2食谱设计根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算岀实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。食品名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）绿豆粥（绿豆30g,大米20g）(0.3X21.6+0.2X7.4)(0.3X0.8+0.8X0.2)0.3X6
6、2+0.2X77.97.960.434.18鸡蛋饼（鸡蛋20g,面粉60g,7・5g油）0.2X12.7+0.6X11.20.2X9+0.6X1.5+99.9X0.0750.2X1.5+0.6X73.69.2610.192544.46酸奶(150g)2.5X1.52.7X1.59.3X1.53.754.0513.95实际摄入20.9714.642592.59理论需求21.059315.589183.7359摄入比值0.9960.941.1062.2.2午餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物米饭二两1X7.41
7、X0.81X77.97.40.877.9豌豆50g0.5X7.40.5X0.30.5X21.23.70.1510.6红烧鸡块（鸡肉50g,胡萝卜30g,油10g）0.5X19.3+1X0.30.5X9.4+0.2X0.3+99.9X0.10.5X1.3+0.3X8.89.9514.753.42紫菜蛋花汤（紫菜20g,鸡蛋15g,油5g）0.2X26.7+0.15X12.70.2X1.1+0.15X9+99.9X0.050.2X44.1+0.15X1.57.2456.5659.045实际摄入28.29522.26
8、5100.965推荐量28.079120.7855111.6478比值1.0081.070.904223晚餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物米饭二两1X7.41X0.81X77.97.40.877.9豆腐炒白菜（豆腐50g,白菜30g,油5g）0.5X8.1+0.3X1.40.5X3.7+0.3X0.1+99.9X0.050.5X4.2+0.3X34.476.8753木耳炒肉（木耳
